Receta de Simnel Cake

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Cómo hacer una Simnel Cake. Tras la receta de los Hot Cross Buns del otro día, hoy sigo con otro postre inglés típico de Pascua: la Simnel Cake. Es una tarta que no había visto nunca, pero cuando alguien en el trabajo me habló de ella me produjo tanta curiosidad que decidí probar de hacerla.

Y es que la Simnel Cake es una tarta de frutas secas que contiene mazapán tanto en la superficie de la tarta como en el interior. Al principio pensaba que serían dos bizcochos cocinados por separado y que al final se rellena de mazapán, pero no. La masa de la Simnel Cake es tan densa, que se pone media masa en el molde, sobre ella un círculo de mazapán y por último la otra mitad de la masa para hornearlo todo junto. Una vez horneada y fría se le añade mermelada de albaricoque y se recubre con otra capa de mazapán que se hornea durante un par de minutos para que coja color. Además, también se le añaden 11 bolas de mazapán que representan a los 11 apóstoles (sí, Judas no está representado en la Simnel Cake).

Al ser una masa tan densa se cocina durante un tiempo más largo que lo habitual a temperatura más baja (2 horas a 150ºC). Es importante utilizar un molde antiadherente y de suficiente altura. Para esta Simnel Cake yo he utilizado un molde circular de OXO de 23 centímetros, ya que siempre me da buenos resultados y la masa no se pega para nada.

Receta de Simnel Cake
 
Preparación
Cocción
Tiempo total
 
La Simnel Cake es un postre tradicional de Semana Santa que lleva mazapán y mermelada de albaricoque.
Autor:
Tipo de receta: Postre
Comensales: 1 bizcocho
Ingredientes
  • 175 g mantequilla
  • 175 g azúcar integral
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 huevos
  • 225 g de harina
  • 400 g de frutas secas
  • 600 g de mazapán
  • Mermelada de albaricoque
Elaboración
Antes de comenzar a hacer la Simnel Cake precalentamos el horno a 150ºC
  1. En un bol grande ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada a dados.
  2. Añadimos el azúcar, el jengibre y la canela y lo batimos todo con varillas para obtener una masa brillante y esponjosa.
  3. Añadimos los huevos de uno en uno y los integramos bien en la masa antes de añadir el siguiente.
  4. Agregamos la harina y frutas secas y mezclamos todo bien con un tenedor o una cuchara de palo.
Ya veréis que obtenéis una masa muy densa, pero no os preocupéis, la Simnel Cake es así y esto ayudará a que el relleno de mazapán quede en la mitad. Reservamos la masa y nos ponemos a preparar el mazapán.
  1. Cogemos 200 g de mazapán y sobre una superficie con un poquito de azúcar la estiramos con un rodillo hasta que tengamos un disco del mismo diámetro que nuestro molde.
  2. Vertemos la mitad de la masa sobre nuestro molde.
  3. Con ayuda de una cuchara alisamos la superficie.
  4. Ponemos el disco de mazapán sobre la masa.
  5. Vertemos la otra mitad de la masa y volvemos a alisar la superficie.
  6. Horneamos el Simnel Cake a 150ºC durante 2 horas aproximadamente.
  7. Cuando el bizcocho esté hecho lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar por completo.
Mientras el bizcocho se enfría, preparamos la decoración del Simnel Cake con el mazapán sobrante.
  1. Cogemos otros 200 g de mazapán y formamos otro disco como el anterior.
  2. Con otros 200 g de mazapán haremos 11 bolas de tamaño parecido.
  3. Con la tarta bien fría, la desmoldamos y la colocamos sobre una bandeja de hornear.
  4. Vertemos mermelada de albaricoque sobre la tarta.
  5. Cubrimos la Simnel Cake con el disco de mazapán y colocamos sobre éste las 11 bolas de mazapán.
  6. Gratinamos con el grill durante 1-2 minutos.

 

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