Ponemos papel de aluminio en una bandeja de horno y la engrasamos con mantequilla.

En un bol, mezclamos la harina, el bicarbonato, la sal, el azúcar, la avena y la mantequilla y amasamos con las manos hasta integrar todos los ingredientes.

Cogemos la mitad de la masa con las manos, 220 gramos más o menos, y la esparcimos en la fuente que hemos preparado con papel de aluminio. Ésta será la parte de abajo de nuestras barritas energéticas caseras. No tiene que quedar muy delgada tampoco, hay que intentar que quede todo de la misma altura.

Cubrimos la primera capa con la mermelada de zanahoria y la esparcimos por toda la masa de avena, dejando medio centímetro en los lados para que luego no desborde.

La otra mitad de la avena la espolvorearemos sobre la mermelada de zanahoria, apretándola un poco para que las capas de las barritas energéticas queden bien pegadas.

Metemos al horno por 35-40 minutos o hasta que las barritas energéticas caseras comience a tostarse.

Al sacar la bandeja del horno dejamos enfriarla del todo. Es muy importante dejarla reposar, ya que al sacarla del horno la masa todavía estará muy caliente y blanda, por lo que hay que esperar a que enfríe para poder cortarla y darle forma de barritas energéticas.

Cuando esté frío del todo, cortamos la masa en cuadraditos para cada porción. Salen unas 20 y ya veréis que están buenísimas! Nos ha encantado cómo quedan con esta mermelada de zanahoria, y seguro que las volvemos a hacer con algún otro relleno, ya que se acabaron enseguida!