• Empezamos haciendo la masa del brioche. Tenemos que tener en cuenta que la masa necesitará reposar unas 2-3 horas hasta que triplique su volumen, así que id con tiempo.
• Primero disolvemos la levadura fresca en la leche a temperatura ambiente.
• Seguimos añadiendo en un bol grande los huevos, el azúcar, la sal, la esencia de vainilla y el zumo de limón; y batimos un poco para ir ligando los ingredientes.
• A continuación colocamos la harina previamente tamizada, y finalmente la manteca de cerdo. También se puede añadir una pizca de colorante para que coja un color más amarillento, a gusto del consumidor.
• Los que tengáis amasadora eléctrica estáis de suerte. Para los que no tenemos, viene un trabajo duro. Si contáis con ella, la pondremos a velocidad baja durante 20 minutos y añadiremos la leche con la levadura al principio. Tendrás que ir comprobando si falta humedad (agregar más leche) o si excede (agregar un poquitín de harina).
• Para los menos modernos, nos toca amasar mucho. De igual manera agregamos la leche con la levadura y vamos amasando. Al hacerlo así, notaremos más si se nos pega mucho (sobra humedad, agregar harina) o si falta (agregar leche). Nos dedicamos un buen tiempo a ello, unos 15-20 minutos. Tendremos lista nuestra masa cuando seamos capaces de estirarla y no se rompa con facilidad. Si se rompe... a seguir amasando para que adquiera más elasticidad, que será básico para que la levadura fermente bien y suba mucho la coca.
• Dejaremos reposar la masa de la coca de San Juan unos 10 minutos antes de estirar la masa, para que pierda el nervio inicial.
• Sobre un papel de horno colocamos nuestra masa que extenderemos a lo largo. Las cocas de fruta suelen tener forma ovalada, que conseguiremos estirando con un rodillo y ayudándonos con las manos.
• Toca decorar la coca, y para ello podemos poner las frutas que queramos. No obstante, esto de la fruta suele gustar más como concepto que como realidad, y la mayoría de gente acaba por quitarla. Es por eso que nosotros sólo hemos puesto cerezas confitadas, que la gente sí se suele comer. Apretamos fuerte las frutas, sin miedo, para que cuando la coca se hinche no se suelten.
• Ahora tenemos que dejar que la levadura fermente, así que dejamos nuestra coca ya decorada reposar durante unas 2-3 horas, en un lugar seco y sin corrientes de aire (¡el horno!).
• Pasadas unas horas podréis ver que la masa ha aumentado el triple de su tamaño y debería tener más o menos tres dedos de altura.
• Batimos un huevo, y con un pincel pintaremos toda la superficie, sin apretar demasiado y con cuidado de que no se nos baje. Tampoco pasa nada si pintáis la fruta.
• Tiramos una buena cantidad de piñones por encima (cuántos más, mejor) y espolvoreamos azúcar en abundancia.
• Encendemos el horno a 180º sin ventilador, y cuando esté precalentado metemos nuestra coca de San Juan a media altura durante unos 15 minutos. Estad atentos, ya que el brioche se quema con mucha facilidad. Si es necesario, podéis subir la bandeja para dorar la parte superior de la coca.
• Y el toque final: al sacarla del horno la coca de Sant Joan, rociamos con anís del mono por encima. Este paso no es necesario, pero si lo hacéis le daréis un acabado espectacular: más brillo, más aroma y mejor sabor.

Lo malo del brioche es que sólo aguanta un día, así que atacad y buen provecho!