Antes de ponernos a hacer las galletas de avena y miel precalentamos el horno a 200 ºC.

• En un cazo ponemos a calentar la mantequilla junto con la miel. Apartamos del fuego en cuanto se fundan.
• Diluimos la levadura Royal en 3 cucharadas de agua, mezclamos bien todo, y lo añadimos al cazo con la mantequilla y la miel. Se obtiene una masa espumosa.
• Añadimos el azúcar moreno, el huevo batido y las almendras molidas.
• Volcamos toda la mezcla a un bol con los copos de avena, y mezclamos bien todos los ingredientes.
• Incorporamos poco a poco la harina, formando una masa algo pegajosa pero con consistencia.
• En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, vamos haciendo bolitas de la masa de galletas de avena y miel con la ayuda de dos cucharas o con la mano, y las aplastamos para que cojan forma de galleta.
• Decoramos la superficie de las galletas de avena con almendra laminada.
• Horneamos durante 15-20 minutos a 200 ºC, hasta que nuestras galletas de avena y miel estén doradas por fuera.
• Las dejamos enfriar sobre una rejilla para que se endurezca la parte de dentro.

Cuando estén frías ya las podréis comer! Además, estas galletas de avena y miel aguantan bastantes días, por lo que podréis guardar algunas para comeros durante toda la semana ;)