• Separamos la clara de las yemas con mucho cuidado. Las claras tienen que estar libres de grasas, por lo que es importante separar muy bien las yemas.
• Montamos las claras de huevo con una cucharada de azúcar. Recomendamos hacerlo con un robot de cocina o batidora eléctrica ya que hay que montarlas muy bien, hasta que los picos no se desmonten. Empezamos a batir las claras con la batidora y cuando comiencen a formarse burbujas, vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia y continuamos montando las claras hasta tenerlas duras.
• Batimos con unas varillas las yemas y añadimos a éstas el azúcar sobrante. Seguimos batiendo un poco hasta que queden espumosas.
• Derretimos el chocolate en el microondas. Como siempre, hay que hacerlo con mucho cuidado, metiendo el chocolate en trocitos pequeños y sacándolo cada 10 segundos. Mezclamos y volvemos a meter otros 10 segundos. Así hasta que se funda el chocolate del todo.
• Añadimos la mantequilla al chocolate y mezclamos todo bien. Añadimos también las yemas con el azúcar y volvemos a mezclar.
• Es hora de añadir las claras. Como éstas están montadas y no queremos perder el aire que les hemos metido, añadiremos un tercio cada vez e iremos mezclándolo todo con movimientos envolventes y ayuda de una espátula de silicona.
• Rellenamos los vasitos que más nos gusten con la mousse y los metemos en el frigorífico, dejándolos reposar al menos tres horas.

Cuanto más tiempo pase en la nevera mejor cuerpo cogerá. Y recuerda, al llevar huevo no es recomendable guardarlos mucho tiempo, por lo que ya sabes, invita a los amigos y al ataque!!!