Comenzaremos haciendo el prefermento para el pannettone el día anterior. Solo nos llevará 5 minutos, por lo que podemos hacerlo antes de meternos a la cama.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes, que quede grumoso.

Lo dejamos bien tapado en la nevera toda la noche. Eso lo hacemos para que usando menos levadura consigamos un sabor óptimo.

Primera masa del panettone casero

En un cuenco grande batimos las yemas, el ron y el azúcar. Añadimos el resto de ingredientes (menos la mantequilla) y comenzamos a amasar poco a poco, a mano con el amasado frances, con robot de cocina o con batidora eléctrica.

Cuando tengamos la masa más o menos firme, añadimos la mantequilla fría en trocitos y continuamos amasando hasta tenerla bien incorporada. La masa quedará muy pegajosa, pero con el amasado su textura irá cambiando.

Amasamos hasta obtener una masa elástica y bien lisa. La ponemos en un bol bien engrasado y la dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen, unas dos horas.

Segunda masa del panettone casero

Cuando fermente, batimos en otro bol los huevos y yemas con la miel, el azúcar y la esencia de vainilla. Añadiremos la harina y volveremos a mezclar bien. Tranquilos, será una masa pegajosa y fea, pero no os preocupéis que al final quedará lisa.

Añadimos la primera masa, la que ha estado levando unas horas, y amasamos todo a mano o con varillas otra vez. Nosotros lo hicimos con el amasado Bertinet y la verdad es que fácil no nos resultó. Puede hacerse, pero una batidora eléctrica iría mejor.

Cuando tengamos la masa homogenea, volvemos a añadirle la mantequilla en trocitos, amasando entre trozo y trozo. Y seguimos amasando para que se forme el gluten hasta que quede una masa bien lisita. Al tratarse de una masa muy grasienta el amasado será bastante largo, así que cargaros de paciencia y a amasar hasta que tengamos una masa bien bonita.

Al acabar con el amasado, es hora de añadirle el chocolate o las frutas confitadas. Para ello formamos un rectángulo con la masa y repartimos las virutas por toda la superficie. Cortamos la masa en cuatro trozos y ponemos uno encima del otro. Amasamos un poco todo junto para tenerlo homogéneo y boleamos la masa.

Con las cantidades de esta receta de panettone casero obtenemos como para tres bollos (con unos moldes medianos). Por lo que dividimos la masa en tres y hacemos una bola con cada parte. Colocamos las bolas con la parte fea hacia abajo con mucho cuidado dentro de cada molde de panettone navideño.

Tapamos bien los panettone con un plástico y los dejamos fermentar hasta que el borde de la masa comience a asomarse por el papel, debe casi cuadruplicar el volumen. Será el frío que está haciendo en Barcelona, pero a nosotros nos tardó como 6 horas en levar por completo. Si veis que no acaba de levar para cuando os tengáis que ir, podéis dejarlo en la nevera toda la noche y sacarlo a la mañana siguiente para hornearlo. O también podéis meter en el horno a una temperatura bajita (50 ºC más o menos) y dejarlo que fermente allí.

Encendemos el horno a 180 ºC, sin ventilador pero con calor arriba y abajo. Cuando los panettones estén listos, les hacemos una cruz en la parte de arriba con la ayuda de un cuchillo y metemos en la mitad un trocito de mantequilla. Los metemos en el horno en la parte de abajo (importante, ya que son muy altos y sino se quemarán por la parte de arriba) y los horneamos durante 30-45 minutos (hasta que al pinchar con un cuchillo estén bien cocidos).

Sacamos el panettone navideño y con cuidado de no quemarnos les clavamos en la parte de abajo unas bronchetas para poder colgarlos boca abajo para que se enfríen. Nosotros no teníamos brochetas y le hemos clavado unos palillos. Esto sirve para que no se bajen los panettone y queden muy esponjosos.

Y solo nos queda esperar que se enfríen del todo para poder disfrutar de estos bollos tan típicos! A pesar de que su origen está en Italia cada vez son más comunes en nuestros supermercados, y poder hacerlo en casa es un lujo ya que están buenísimos! Esperamos que os gusten esta receta de panettone casero y nos comentéis qué os han parecido.