Pierna de cordero a baja temperatura

Imprimir receta

5 de 1 valoración

Pierna de cordero a baja temperatura

Menos trabajo de lo que parece, mucho más sabor del que esperas.

Tiempo de preparación30

Tiempo de cocción4 45

Tiempo de frío12

Tiempo Total17 15

Plato: Plato principal

Cocina: Casera

Palabra clave: baja temperatura, cordero marinado yogur, pierna de cordero a baja temperatura

Servings: personas

Calories: 390kcal

Author: Jokin Carrillo

Ingredientes

1.5 kg pierna de cordero con hueso
200 g yogur griego natural
4 dientes ajo
4 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas zumo de limón
1.5 cucharaditas comino molido
1 cucharaditas pimentón ahumado
0.5 cucharaditas cúrcuma
0.3 cucharaditas canela molida
1 cucharaditas jengibre fresco rallado
2 cucharaditas sal
1 cucharaditas pimienta negra molida
3 ramitas romero fresco
1 cebolla grande
150 mL vino blanco

Instrucciones

Preparar la marinada: Mezcla en un bol el yogur griego natural, dientes de ajo machacados, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, comino molido, pimentón ahumado, cúrcuma, canela molida, jengibre fresco rallado, sal y pimienta negra molida.
Marinar la pierna: Haz incisiones profundas en la pierna con un cuchillo (unas 8-10) e introduce pequeños trozos de ajo en algunas de ellas. Cubre la carne completamente con la marinada, masajeando bien para que entre en todos los pliegues. Tapa con film y deja reposar en nevera un mínimo de 12 horas, idealmente 24 h.
Preparar la bandeja y precalentar: Saca la pierna de la nevera 45 minutos antes de cocinar para que pierda el frío. Precalienta el horno a 130°C con calor arriba y abajo. Corta 1 cebolla grande en rodajas gruesas y distribúyela en la base de una fuente de horno. Añade e vino blanco seco y coloca la pierna encima con las ramitas de 3 ramitas de romero fresco. Cubre herméticamente con dos capas de papel de aluminio.
Cocción lenta: Introduce la fuente en el horno y cocina durante 4 horas a 130°C. A esta temperatura, el colágeno se convierte lentamente en gelatina (el proceso ocurre de forma óptima entre 70-80°C en el interior de la carne) sin que las proteínas musculares se contraigan bruscamente.
El golpe de calor final: Retira el aluminio. Sube el horno a 220°C y deja la pierna descubierta durante 15-20 minutos hasta que la superficie esté dorada y ligeramente caramelizada.
Reposar y servir: Fundamental: deja reposar la pierna tapada con aluminio durante 15 minutos antes de cortar. Los jugos redistribuidos durante el reposo son los que hacen que cada loncha esté jugosa hasta el final. Sirve con los jugos de cocción colados por encima.

Nutrición