Receta Francesinha

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La francesinha es mucho más que un sándwich: es el plato que define Oporto.

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción30

Plato: Plato principal

Cocina: Portuguesa

Palabra clave: receta de francesinha, receta de Oporto

Servings: personas

Calories: 1199kcal

Author: Jokin Carrillo

Ingredientes

Para el sándwich

6 rebanadas pan de molde grueso, que aguante
2 lonchas jamón de York
2 linguiças o salchichas ahumadas
2 filetes de ternera tipo entrecot fino, unos 100 g cada uno
150 g queso fundente Emmental, Gouda o una mezcla
2 huevos
Aceite de oliva
sal y pimienta negra

Para la salsa molho

1 cebolla mediana
3 dientes ajo
1 hoja laurel
1 cucharada mantequilla
200 ml cerveza
50 ml vino de Oporto tinto
200 ml tomate frito casero
200 ml caldo de carne
1 cucharada salsa Perrins Worcestershire
1 cucharadita pimentón ahumado
tabasco o guindilla al gusto opcional, pero recomendado
1 cucharadita maicena
Sal

Instrucciones

Pela y pica la cebolla y los ajos en brunoise fina. En una cazuela, calienta la mantequilla a fuego medio-bajo y sofríe junto con la hoja de laurel y una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse, unos 10 minutos.
Añade el pimentón ahumado, remueve un par de veces y agrega el tomate. Cocina 3 minutos.
Incorpora la cerveza, el vino de Oporto, la salsa Perrins y el tabasco si lo usas. Sube el fuego y cocina 5 minutos para que el alcohol evapore.
Añade el caldo de carne, baja a fuego medio y cocina entre 10 y 15 minutos hasta que reduzca ligeramente.
Retira el laurel y tritura con batidora hasta obtener una salsa lisa. Vuelve a poner al fuego, disuelve la maicena en una cucharada de agua fría, añádela y remueve hasta que espese un poco. Rectifica de sal y reserva caliente.
Corta las linguiças por la mitad a lo largo. Salpimienta los filetes de ternera y ajústalos al tamaño del pan si es necesario.
En una sartén caliente con un hilo de aceite, marca los filetes a fuego alto muy brevemente, que queden jugosos por dentro. Retira y en la misma sartén, sin añadir más aceite, dora las linguiças por ambos lados. Pasa el jamón de York vuelta y vuelta, 30 segundos por lado. Reserva todo.
Precalienta el horno con función grill a 220°C. Tuesta las rebanadas de pan en la sartén con un poco de mantequilla por ambos lados.
En una fuente o cazuela de barro apta para horno coloca una rebanada de pan, encima el jamón de York y el filete de ternera. Segunda rebanada de pan, encima las linguiças. Cierra con la tercera rebanada.
Cubre completamente la parte superior y los laterales con el queso rallado o en lonchas finas, sin dejar huecos. Vierte la salsa caliente por encima y alrededor del sándwich hasta rodearlo generosamente.
Mete al horno con grill 4-5 minutos hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.
Mientras el sándwich está en el horno, fríe los huevos en aceite de oliva a fuego medio, con la yema todavía líquida.
Saca la francesinha del horno, coloca el huevo frito encima y sirve inmediatamente con las patatas fritas al lado y más salsa en un bol aparte para mojar.

Notas

La maicena es el truco para que la salsa tenga cuerpo sin perder fluidez. Si la haces el día anterior y la guardas en la nevera, al día siguiente estará incluso mejor.

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