Mezclamos en un bol la harina, leche y levadura.

Tiene que quedarnos una bola que se nos pegue un poquito a las manos pero que tenga consistencia.

Dejamos levar este prefermento una hora a temperatura ambiente y toda la noche en la nevera bien tapadito.

A la mañana siguiente, sacaremos el prefermento de la nevera. No habrá crecido mucho, pero tendrá todo lo necesario para continuar con la masa.

Infusionamos unos 110 mL de leche con unas peladuras de cítricos como naranja y limón y una ramita de canela. Para esto, lo calentamos en una cazuela, lo llevamos a ebullición y enseguida lo apartamos, dejándolo reposar hasta que lo usemos.

Cuando la infusión de leche esté tibia, añadimos las cucharadas de agua de azahar y ron.

En un bol grande, ponemos todos los ingredientes (menos la mantequilla): la harina, el prefermento, la levadura, el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y la pizca de sal.

Añadimos la leche y vamos mezclando poco a poco la masa del roscón de reyes casera. Tenemos que conseguir una masa un poco pegajosa al principio.

Amasamos con la almohadilla de la mano un par de minutos en la mesa. Nos quedará una masa lisa y ya no tan pegajosa, significa que la masa está desarrollada.

En este momento, añadiremos la mantequilla fría. La iremos poniendo en trocitos, y con ellas seguiremos amasando. Al principio parece que se deshace y está muy blanda, pero al pasar un tiempo absorberá la mantequilla volverá a despegarse. Amasaremos unos 10 minutos más, hasta que quede lisa, suave y brillante.

Lo dejamos en un bol tapado para que fermente, unas 1.30-2 horas, hasta que doble su volumen.

Desgasamos la masa un poco con un suave amasado, y la dejamos reposar 10-15 minutos para que se relaje y podamos formarla bien, sin que esté tensionada.

Hacemos un agujero en medio, y con las dos manos, como una correa, vamos aumentando el agujero del centro y dándole la forma de roscón de reyes. La dejamos sobre un papel de hornear y metemos dentro del roscón el haba! Ya sabéis, a quien le toque tendrá que pagar el roscón!

Pincelamos con un huevo batido y lo dejamos fermentar cubierto con papel de hornear durante 1-1.30 horas en un sitio sin corrientes. La masa doblará su volumen.

Volvemos a pincelar el roscón de reyes, y lo decoramos con los ingredientes que más nos gusten. Nosotros hemos optado por fruta confitada y unas almendras laminadas.

Horneamos a 180ºC durante 20 minutos, pero estar atentos ya que con la mantequilla y el huevo se dorará mucho, por lo que es aconsejable que a los 10 minutos más o menos se tape la parta de arriba del roscón de reyes con papel de aluminio.

Dejamos reposar sobre una rejilla y cuando se haya enfriado... a comer!!!!