Tempeh casero
Tempeh crujiente hecho en casa. Delicioso!
Servings: 2 personas
Calories: 104kcal
Ingredientes
- 400 g soja amarilla seca
- 2 L agua
- 30 mL vinagre de manzana
- 1 g esporas de tempeh Rhizopus oligosporus
- 15 mL aceite de oliva suave
- 30 mL salsa de soja
- 15 g maicena
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1 cucharadita ajo en polvo
- sal al gusto
Instrucciones
- Hidratar y descascarillar. Deja la soja en remojo toda la noche y frota los granos para retirar la piel.
- Cocer. Cuece la soja 30-40 min hasta que esté tierna pero entera, y escurre bien.
- Secar y acidificar. Mezcla con el vinagre y extiende sobre un paño hasta que quede seca al tacto.
- Inocular. Espolvorea el iniciador de tempeh y mezcla a fondo para repartirlo por igual.
- Envasar. Reparte en bolsas perforadas cada 2-3 cm, en capas de unos 2 cm de grosor.
- Fermentar. Incuba a 28-30°C durante 24-48 h, hasta que quede un bloque blanco y firme.
- Cortar y marinar. Corta en láminas o dados y marina con tamari, ajo en polvo y pimentón ahumado.
- Empanar. Reboza con la maicena y rocía con el aceite de oliva.
- Freír en freidora de aire. Cocina a 200°C durante 12-15 min, dando la vuelta a mitad de cocción.
Nutrición
Calorías: 104kcal | Carbohidratos: 8g | Proteina: 2g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 5g | Sodio: 874mg | Potasio: 60mg | Fibra: 0.4g | Azúcar: 0.4g | Vitamina A: 246IU | Vitamina C: 0.01mg | Calcio: 36mg | Hierro: 1mg