Tiramisú
La receta de tiramisú clásico que nos encanta!
Servings: 10
Calories: 172kcal
Ingredientes
- 250 g queso mascarpone a temperatura ambiente
- 3 huevos yemas y claras por separado
- 80 g azúcar
- 200 ml café espresso frío (unos 4 cafés bien cargados)
- 20-24 bizcochos de soletilla savoiardi
- 30 ml amaretto o ron (opcional)
- Cacao en polvo sin azúcar para espolvorear
Instrucciones
- Prepara el café. Haz 4 cafés bien cargados y déjalos enfriar completamente en un plato hondo. Si quieres añadir licor, mézclalo ahora. Nunca mojes los bizcochos en café caliente, los rompe y el tiramisú queda aguado.
- Monta las claras a punto de nieve. En un bol limpio y seco, bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. El bol tiene que estar completamente libre de grasa o no subirán. Reserva.
- Bate yemas y azúcar. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen volumen. Unos 3-4 minutos con varillas eléctricas.
- Añade el mascarpone. Incorpora el mascarpone a las yemas batidas. Mezcla con movimientos suaves hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
- Integra las claras. Añade las claras montadas a la crema en dos tandas, con movimientos envolventes de abajo a arriba. No uses varillas eléctricas, perderías el aire y la crema quedaría densa.
- Moja los bizcochos. Sumerge cada bizcocho en el café frío 1-2 segundos por cada lado. Solo un momento, tienen que quedar húmedos por fuera pero con el centro todavía ligeramente seco.
- Monta las capas. En una fuente, coloca una capa de bizcochos mojados. Cubre con la mitad de la crema. Añade otra capa de bizcochos y termina con el resto de la crema. Alisa la superficie.
- Nevera mínimo 4 horas. Cubre con film y deja reposar. Lo ideal es hacerlo la noche anterior, la textura mejora muchísimo con el reposo.
- Espolvorea el cacao al servir. Justo antes de llevar a la mesa, cubre con cacao en polvo usando un colador fino. No lo pongas antes de meter en la nevera — se humedece y pierde la textura.
Notas
El mascarpone tiene que estar a temperatura ambiente. Sácalo de la nevera 30 minutos antes o la crema quedará con grumos.
Nutrición
Calorías: 172kcal | Carbohidratos: 10g | Proteina: 3g | Grasa: 13g | Grasa saturada: 7g | Grasa polinsaturada: 0.3g | Grasa monosaturada: 0.5g | Grasa Transgénica: 0.01g | Colesterol: 74mg | Sodio: 33mg | Potasio: 29mg | Azúcar: 9g | Vitamina A: 421IU | Calcio: 43mg | Hierro: 0.2mg