Prensar el tofu. Saca el tofu del envase y envuélvelo en papel de cocina absorbente. Coloca una tabla de cortar encima con algo de peso (una sartén funciona perfecto). 30 minutos mínimo. Este paso no es opcional.

Preparar la marinada. Mezcla en un bol el tamari, el jengibre rallado, el ajo, el aceite de sésamo y el sirope de arce. Reserva.

Cortar y marinar. Corta el tofu prensado en cubos de unos 2 cm. Ponlos en el bol con la marinada y remueve con cuidado. Deja marinar mínimo 15 minutos, o toda la noche en la nevera si tienes tiempo.

Rebozar con maicena. Escurre el exceso de marinada y pasa los cubos por maicena hasta que queden bien cubiertos y secos. Este es el secreto del crujiente.

Freidora de aire. Precalienta a 200°C durante 3 minutos. Coloca los cubos en la cesta sin que se toquen. Cocina 15-18 minutos a 200°C, agitando la cesta a los 8 minutos.

Servir inmediatamente con semillas de sésamo y cebollino picado. Mejor recién hecho.