Se hace dos cortes en forma de cruz en la base del tomate y de les quita el tronco.

Se ponen en agua hirviendo por 30 segundos y seguidamente metemos los tomates en un bol con agua y hielos.

Ya veréis cómo que se despellejan casi solos.

Cortamos los tomates en cuatro y los metemos en una olla (si queremos quitarles las pepitas, éste será el momento).

Pasamos los trozos a una olla (mejor que sea alta para evitar salpicaduras) y le añadimos el azúcar y el jugo de limón. La cantidad de azúcar siempre tiene que ser la mitad del peso que tengamos en ese momento, por lo que si habéis quitado las pepitas será menos. El limón es muy importante para la receta de mermelada de tomate, ya que contiene la pectina necesaria para que la mermelada cuaje.

Dejamos macerar durante 30 minutos, para que el tomate vaya soltando su jugo y el azúcar vaya disolviéndose en ellos.

Pasado ese tiempo, encendemos el fuego y llevamos la mezcla a ebullición. Dejamos así unos 5 minutos y después ponemos a fuego bajo y dejamos que reduzca, removiendo a menudo para que no se pegue. El tiempo total es difícil de decir, ya que dependerá del agua que contengan tus tomates y el fuego, pero aproximadamente unos 40-50 minutos. Si dejamos caer unas gotas de esta mermelada en la encimera, ésta tiene que tener cuerpo, sin ser líquida y se desparrame. Tiene que estar más líquida de lo que la querremos luego, ya que al enfriar espesará.

Con nuestra mermelada de tomate casera lista, la vertemos en caliente sobre los tarros de cristal, los cerramos bien y les hacemos el vacío para poder conservarlos hirviéndolos de nuevo.