Antes de empezar con la receta de crema de limón, ralla la peladura de un limón con cuidado de no rallar la parte blanca y exprime aproximadamente 3 limones.

• En un bol ponemos el zumo de limón, ralladura de limón, huevos y azúcar.
• Ponlo a calentar al baño María, sin que el agua toque la superficie del bol.
• Remueve constantemente con las varillas unos 5 minutos, hasta que obtengas una consistencia densa.
• Aparta el bol del baño María.
• Corta la mantequilla en dados y añádelos de uno en uno, mezclando la crema de limón con las varillas. Así cortaremos la cocción de los huevos y conseguiremos una textura de lo más suave.
• Tapa el bol con papel film y deja enfriar la crema de limón por completo.