Pan multicereales
Esta receta de pan multicereales con semillas de Iban Yarza es perfecta para un pan nutritivo.
Servings: 4 personas
Cost: 5€
Ingredientes
Para la biga
- 100 g harina de trigo integral
- 100 g harina de centeno integral
- 120 g agua
- 3 g levadura fresca
Para la masa del pan multicereales con semillas
- 200 g harina de fuerza
- 50 g harina de espelta
- 50 g harina de sarraceno
- 11 g sal
- 180 - 220 g agua
- 75 g semillas podéis utilizar linaza, sésamo, amapola, pipas...
- 100 g agua para el remojado de las semillas
Instrucciones
- El día anterior mezclamos los ingredientes de la biga para hacer el fermento. También dejamos las semillas a remojo.
- Dejamos esta masa densa tapada en la nevera toda la noche.
- En un bol, juntamos las harinas y la biga desmenuzada.
- Añadimos la sal y la mayor parte del agua. Dejamos un poco de agua para que no quede muy pegajosa, y si vemos que está seca la vamos añadiendo poco a poco.
- Mezclamos la masa, dejamos reposar 5 minutos, y lo amasamos 5 minutos más.
- Añadimos las semillas hidratadas, cortando la masa y haciendo capas, y acabamos de amasar unos minutos más.
- Dejamos fermentar 1h 30min en un bol.
- Boleamos la masa, añadiendo tensión a los bordes y volvemos a llevarlo a un bol con un trapo durante otras 2 horas.
- Poner la masa sobre una bandeja de horno y hornear directamente con horno caliente a 240ºC 10 minutos y bajar luego a 200ºC otros 50 minutos.