Antes de comenzar con la receta de muffins de plátano conviene tener todos los ingredientes pesados y los moldes de papel colocados en una bandeja de hornear. Precalentamos el horno a 220 ºC.

• Cortamos la mantequilla en dados y la batimos bien en un bol hasta obtener una crema suave.
• Añadimos el azúcar y seguimos mezclando a velocidad baja hasta que se integre.
• Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente.
• Tamizamos la harina con la levadura y vertemos los sólidos al bol. Mezclamos con movimientos envolventes hasta integrando toda la harina en la masa.
• En un bol pequeño machacamos bien los plátanos.
• Añadimos los plátanos a nuestra masa de muffins de plátano y mezclamos con un tenedor.
• Distribuimos la masa en las cápsulas para muffins, rellenando hasta ⅔ de su capacidad para que no desborden.
• Horneamos 5 minutos a 220 ºC y 20 minutos más a 175º C, hasta que se hagan bien por dentro.
• Sacamos los muffins de plátano del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.