• Cocer la patata con piel, pelarla una vez cocida y dejarla enfriar un poco.
• Todavía caliente, machacarla con un tenedor en un bol y añadir el azúcar, almendra y ralladura de limón.
• Separar las yemas de los huevos (reservar las claras) y verterlas a la mezcla anterior.
• Remover toda la masa bien hasta conseguir homogeneizar. Al principio quedará una pasta que parece imposible, pero a medida que vamos trabajándola veremos como todo va quedando bien empastado. Es importante que la masa no quede ni muy pastosa ni muy seca. Si queda seca añadir un poco más de yema y si está pastosa más almendra molida.
• Dividimos la masa de los panellets en 3, y a una de ellas le añadiremos 75 g de coco rallado. Mezclamos bien.
• Ahora toca hacer bolitas. Vamos cogiendo pequeños trozos de masa y con las manos vamos haciendo bolitas pequeñas (que no pasen los 3 cm). También pueden hacerse con manga pastelera, pero rodando las manos es mucho más sencillo y ensuciamos menos trastos.

Panellets de coco

• Para hacer los panellets de coco usaremos las bolitas de masa de coco. Éstas las rebozaremos en un bol con el coco rallado restante. Las vamos poniendo en una bandeja de horno con papel.

Panellets de piñones

• Para los panellets de piñones, pasamos las bolitas por las claras de huevo que hemos reservado al principio y posteriormente las rebozamos en un bol con los piñones. Son las más tediosas de hacer, cuesta que los piñones se peguen (¿Alguien tiene algún truco?) pero con un poco de paciencia todo se consigue ;) Cuando se han secado un poco es más fácil que se enganchen.

Panellets de almendras

• Y por último, para acabar los panellets de almendras tenemos que colocar una almendra cruda sobre cada bolita y aplastar un poco ésta para que quede bien pegada.
• Cuando tenemos todos los panellets en la bandeja del horno, pincelamos los panellets de almendras con la clara de huevo restante.
• Los horneamos durante 10-12 minutos con el grill encendido y a media altura. Cuando veamos que están cogiendo color doradito ya los podremos sacar.
• Dejar enfriar y guardarlos herméticamente ya que como todo mazapán se secan bastante fácil.