Receta de panellets

Con la llegada del otoño y la festividad de Todos los Santos, no hay mejor manera de celebrarlo que con unos deliciosos panellets. Estos pequeños dulces tradicionales catalanes, hechos a base de harina de almendra y cubiertos de piñones, coco o almendra, son una verdadera delicia. Prepararlos en casa es una actividad perfecta para disfrutar en familia y mantener viva una tradición. ¡Vamos a ponernos manos a la obra y a descubrir la receta de panellets caseros!

Tradición y origen de los panellets

Se cree que su origen está vinculado a las celebraciones religiosas de Todos los Santos, cuando se preparaban como ofrenda a los difuntos. Aunque su historia no está del todo clara, hay registros que sugieren que ya en el siglo XVIII se elaboraban estos dulces en los conventos y hogares catalanes.

Tradicionalmente, los panellets están hechos a base de almendra molida, azúcar, yema de huevo y ralladura de limón, aunque las variantes más populares incluyen recubrimientos de piñones, coco rallado, o incluso cacao. Su preparación es sencilla, pero requiere paciencia y dedicación, lo que lo convierte en una actividad ideal para realizar en familia, especialmente con los más pequeños.

La festividad de Todos los Santos, conocida como la Castanyada en Cataluña, es un momento de reunión familiar donde se disfrutan no solo los panellets, sino también las castañas asadas y los boniatos. Esta celebración es un reflejo de la riqueza cultural de la región y de la importancia de preservar las tradiciones culinarias que se han transmitido de generación en generación.

Panellets con patata

A pesar de la que receta de panellets tradicional no lleva patata o boniato, su uso se ha popularizado debido a su capacidad para aportar una textura más suave y esponjosa. Además, aguantan más tiempo tiernos.

La incorporación de la patata cocida y triturada al mazapán de almendra es una técnica que permite obtener una masa más manejable y ligera, facilitando tanto la formación de los panellets como su cocción. Esta variante de la receta es especialmente apreciada por quienes buscan una opción menos densa y más aireada, sin perder el sabor auténtico y característico de los panellets. Además, la patata actúa como un aglutinante natural, lo que puede reducir la cantidad de huevo necesario en la mezcla, haciendo que los panellets sean una opción más accesible para personas con ciertas restricciones dietéticas.

Panellets de coco, piñones o almendra

Los panellets de piñones son los más tradicionales. Aunque una de las variantes que más se está popularizando es la de panellets de coco, donde la masa se mezcla con coco rallado para obtener un panellet con una textura y sabor tropicales. Esta versión suele ser más dulce y ligera, ideal para quienes aman el sabor del coco. En esta receta también hemos hecho una versión con almendra.

Sin embargo, también podemos hacer otras variantes más modernas y creativas:

• Panellets de cacao. Se añade cacao en polvo a la masa, resultando en unos panellets de chocolate, irresistibles para los amantes del chocolate.
• Panellets de café. Otra delicia, con café soluble incorporado en la mezcla.
• Panellets de membrillo. Presentan un corazón de dulce membrillo, aportando contraste entre el suave exterior y un interior jugoso.
• Panellets con pistacho, limón, naranja confitada, frutos secos... hay un sinfín de variedades.

📖 Receta

Jokin Carrillo

Receta de panellets

4.86 de 7 valoraciones

El día de Todos los Santos en Cataluña son tradicionales los panellets, unos deliciosos dulces de almendra molida.

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Preparación 30 minutos minutos

Cocción 20 minutos minutos

Tiempo Total 50 minutos minutos

Raciones 60 panellets

Modo cocinaEvita que la pantalla se apague

Ingredientes Paso a paso

Ingredientes

  

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• 500 g almendra molida
• 500 g azúcar
• 250 g patata cocida (2 patatas medianas)
• 1 limón ralladura
• 2 huevos
• 1 yema
• 125 g coco rallado
• 150 g piñones
• 150 g almendras

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Pasos a seguir

 

1. Cocer la patata con piel, pelarla una vez cocida y dejarla enfriar un poco.
2. Todavía caliente, machacarla con un tenedor en un bol y añadir el azúcar, almendra y ralladura de limón.
3. Separar las yemas de los huevos (reservar las claras) y verterlas a la mezcla anterior.
4. Remover toda la masa bien hasta conseguir homogeneizar. Al principio quedará una pasta que parece imposible, pero a medida que vamos trabajándola veremos como todo va quedando bien empastado. Es importante que la masa no quede ni muy pastosa ni muy seca. Si queda seca añadir un poco más de yema y si está pastosa más almendra molida.
5. Dividimos la masa de los panellets en 3, y a una de ellas le añadiremos 75 g de coco rallado. Mezclamos bien.
6. Ahora toca hacer bolitas. Vamos cogiendo pequeños trozos de masa y con las manos vamos haciendo bolitas pequeñas (que no pasen los 3 cm). También pueden hacerse con manga pastelera, pero rodando las manos es mucho más sencillo y ensuciamos menos trastos.

Panellets de coco

1. Para hacer los panellets de coco usaremos las bolitas de masa de coco. Éstas las rebozaremos en un bol con el coco rallado restante. Las vamos poniendo en una bandeja de horno con papel.

Panellets de piñones

1. Para los panellets de piñones, pasamos las bolitas por las claras de huevo que hemos reservado al principio y posteriormente las rebozamos en un bol con los piñones. Son las más tediosas de hacer, cuesta que los piñones se peguen (¿Alguien tiene algún truco?) pero con un poco de paciencia todo se consigue 😉 Cuando se han secado un poco es más fácil que se enganchen.

Panellets de almendras

1. Y por último, para acabar los panellets de almendras tenemos que colocar una almendra cruda sobre cada bolita y aplastar un poco ésta para que quede bien pegada.
2. Cuando tenemos todos los panellets en la bandeja del horno, pincelamos los panellets de almendras con la clara de huevo restante.
3. Los horneamos durante 10-12 minutos con el grill encendido y a media altura. Cuando veamos que están cogiendo color doradito ya los podremos sacar.
4. Dejar enfriar y guardarlos herméticamente ya que como todo mazapán se secan bastante fácil.

Información adicional

Plato: Postre

Cocina: Catalana

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