En un bol, juntamos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, las yemas y la ralladura del limón; mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Hacemos un volcán encima de la mesa con la harina y volcamos en el centro la masa conseguida anteriormente.

Amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Le damos forma de bola, cubrimos con papel film transparente y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.

Encendemos el horno a 180º.

En un molde de unos 26 cm de diámetro engrasados y enharinado, extendemos la masa con las manos hasta cubrir la totalidad del molde.

Horneamos unos 20-25 minutos hasta conseguir el dorado deseado (no hay que tostarlo demasiado, que luego volveremos a hornear junto con la manzana).

En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla, abierta por la mitad y habiéndole sacado las semillas, que también incorporaremos a la leche.

En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz.

Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado.

A esta mezcla, le echamos la leche poco a poco sin dejar de remover -acuérdate de sacar la vaina de vainilla.

Una vez todo unido, ponemos a fuego lento removiendo constantemente.

Una vez empiece a hervir, dejamos un par de minutos (tiene que espesar) y retiramos del fuego.

La colocamos en otro recipiente, que taparemos con film transparente y dejamos enfriar.

La dejamos a un nivel más bajo que el borde de a masa, para que los gajos de manzana no rebosen.

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón, cortamos en cuatro y laminamos.

Para que no oxiden, si no las vais a usar al momento, dejarlas en un plato cubierto con papel film transparente en la nevera.

Colocamos las manzanas sobre la crema pastelera, con cierta composición.

Ahora podemos hacer dos cosas, o añadimos azúcar por encima, o bien hacemos un almíbar con 50 gramos de azúcar y 50 mL de agua (hervimos la mezcla durante dos minutos) y pincelamos bien la manzana.

Una vez listo, metemos la tarta al horno a 180º durante otros 20-25 minutos, hasta que los bordes de la manzana empiecen a dorarse.

Sacamos y dejamos enfriar.

Finalmente, con la tarta de manzana con crema pastelera bien fría, le damos un baño de brillo con gelatina neutra. Nosotros hemos utilizado dos láminas para 50 ml de agua.

Pincelamos la gelatina cuando ya esté algo templada y dejamos que cuaje en la nevera.

El resultado, espectacular. ¡Ya nos contaréis! Esperamos hayáis apuntado bien la receta de tarta de manzana con crema pastelera.