Tarta de manzana con crema pastelera

Receta de tarta de manzana con crema pastelera. Hola foodlovers! Hoy os traemos una receta clásica pero deliciosa. Esta receta de tarta de manzana con crema pastelera es la de toda la vida, y una de nuestras favoritas. Consiste en una masa quebrada, rellena de crema pastelera y coronada con gajos de manzana que se pintan con gelatina para que brillen. También se puede hacer con masa de hojaldre, pero preferimos de lejos la masa quebrada, como de galleta.

Ingredientes de la tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera

La receta de tarta de manzana con crema pastelera se compone de tres partes: la masa quebrada, la crema pastelera y la cobertura de manzana. Aunque se expliquen por separado, puedes ir intercalando una cosa u otra.

Posibles problemas con la crema pastelera

La crema pastelera es una crema suave, con ingredientes básicos. No es fácil que salga bien a la primera, pero todo es cuestión de intentarlo, así que no os desaniméis. Hay problemas comunes, como que la textura queda grumosa -la fécula de maíz no se ha disuelto totalmente-, que las yemas se cuajen -la temperatura de la leche es demasiado alta-, o que se cuaje la crema una vez hecha -la hemos dejado hervir demasiado. Pero ya veis, todo tiene solución!

📖 Receta

Jokin Carrillo

Tarta de manzana con crema pastelera

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Esta tarta de manzana con crema pastelera es una receta tradicional que nos encanta.

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Preparación 45 minutos minutos

Cocción 1 hora hora

Tiempo Total 1 hora hora 45 minutos minutos

Raciones 10 personas

Modo cocinaEvita que la pantalla se apague

Ingredientes Paso a paso

Ingredientes

  

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Para la masa quebrada

• 250 g harina de trigo
• 125 g mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g azúcar glass
• 2 yemas
• 1 limón ralladura
• 1 pizca sal

Para la crema pastelera

• ½ L leche
• 1 vaina vainilla
• 40 g fécula de maíz Maizena
• 125 gr azúcar
• 4 yemas de huevo

Para la cobertura de manzana

• 2-3 manzanas Golden
• 50 g azúcar
• 50 ml agua
• gelatina neutra

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Pasos a seguir

 

Cómo hacer la masa quebrada

1. En un bol, juntamos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, las yemas y la ralladura del limón; mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
   
2. Hacemos un volcán encima de la mesa con la harina y volcamos en el centro la masa conseguida anteriormente.
3. Amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
   
4. Le damos forma de bola, cubrimos con papel film transparente y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.
   
5. Encendemos el horno a 180º.
6. En un molde de unos 26 cm de diámetro engrasados y enharinado, extendemos la masa con las manos hasta cubrir la totalidad del molde.
   
7. Horneamos unos 20-25 minutos hasta conseguir el dorado deseado (no hay que tostarlo demasiado, que luego volveremos a hornear junto con la manzana).

Cómo hacer la crema pastelera

1. En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla, abierta por la mitad y habiéndole sacado las semillas, que también incorporaremos a la leche.
2. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.
3. En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz.
4. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado.
   
5. A esta mezcla, le echamos la leche poco a poco sin dejar de remover -acuérdate de sacar la vaina de vainilla.
6. Una vez todo unido, ponemos a fuego lento removiendo constantemente.
7. Una vez empiece a hervir, dejamos un par de minutos (tiene que espesar) y retiramos del fuego.
8. La colocamos en otro recipiente, que taparemos con film transparente y dejamos enfriar.
   

Cómo montar la tarta de manzana con crema pastelera

1. Cuando tanto la masa quebrada como la crema estén frías, extendemos la crema pastelera sobre nuestra masa quebrada cocinada con una cuchara.
2. La dejamos a un nivel más bajo que el borde de a masa, para que los gajos de manzana no rebosen.
3. Pelamos las manzanas, quitamos el corazón, cortamos en cuatro y laminamos.
4. Para que no oxiden, si no las vais a usar al momento, dejarlas en un plato cubierto con papel film transparente en la nevera.
5. Colocamos las manzanas sobre la crema pastelera, con cierta composición.
   
6. Ahora podemos hacer dos cosas, o añadimos azúcar por encima, o bien hacemos un almíbar con 50 gramos de azúcar y 50 mL de agua (hervimos la mezcla durante dos minutos) y pincelamos bien la manzana.
7. Una vez listo, metemos la tarta al horno a 180º durante otros 20-25 minutos, hasta que los bordes de la manzana empiecen a dorarse.
8. Sacamos y dejamos enfriar.
9. Finalmente, con la tarta de manzana con crema pastelera bien fría, le damos un baño de brillo con gelatina neutra. Nosotros hemos utilizado dos láminas para 50 ml de agua.
10. Pincelamos la gelatina cuando ya esté algo templada y dejamos que cuaje en la nevera.
11. El resultado, espectacular. ¡Ya nos contaréis! Esperamos hayáis apuntado bien la receta de tarta de manzana con crema pastelera.
    

Información adicional

Plato: Postre

Cocina: Francesa

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