• !Cebolla caramelizada
• Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana para que queden a tiras.
• Ponemos las cebollas en una sartén grande con aceite, removemos un poco para que se mezcle con el aceite y añadimos la sal.
• Ponemos el fuego en posición media y las cocinamos lentamente hasta que reblandezcan.
• En ese momento bajamos el fuego al mínimo y las continuamos cocinando 30 minutos más, removiéndolas de vez en cuando.

En este proceso, estamos haciendo que la cebolla pierda el agua, por eso decimos que la hacemos sudar y posteriormente caramelizamos el azúcar que libera. Es por eso que hay que cocinar la cebolla sin tapa, para que la temperatura aumente y el azúcar caramelice. Igualmente, para ayudar al proceso añadimos azúcar para caramelizar más rápido.

• Añadimos el vinagre balsámico y el azúcar y seguimos removiendo.
• Cocinamos unos 30 minutos más, removiendo con una cuchara de palo el fondo de la sartén para que no se pegue y se queme la cebolla.

Tartaletas de cebolla caramelizada

• Calentamos el horno a 200ºC.
• Desenrollamos la lámina de hojaldre y con ayuda de un cortador de galletas (o un vaso de cristal) hacemos círculos de unos 12 centimetros de diámetro. A nosotros nos han salido para hacer 6 tartaletas, pero dependerá de vuestra lámina de hojaldre.
• Poner los hojaldres sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y pincelar los círculos con aceite de oliva.
• Añadir una cucharada de cebolla caramelizada en el centro de cada hojaldre. Cortar el queso de cabra en láminas y ponerla encima.
• Añadir un poco de salsa pesto y hornear a 200ºC durante unos 20 minutos.