Vichyssoise Vegana
La crema fría de puerro y patata más elegante, sin una gota de nata láctea
Servings: 4
Calories: 257kcal
Equipo
- 1 batidora de vaso
Ingredientes
- 3 puerros grandes
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 cucharadas aceite de oliva suave
- 700 ml caldo de verduras
- 80 g anacardos crudos en remojo
- 150 ml agua
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Cebollino fresco para servir
Instrucciones
- Pon en remojo los anacardos con agua que los cubra, al menos 2 horas (o 10 minutos en agua recién hervida si tienes prisa). Escúrrelos antes de usarlos.
- Limpia los puerros a fondo. Córtalos por la mitad a lo largo y pásalos bajo el grifo separando las capas, porque suelen esconder tierra entre ellas. Después, córtalos en rodajas finas.
- Sofríe el puerro y la cebolla. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-bajo, añade el puerro, la cebolla y una pizca de sal, y cocina 8-10 minutos removiendo de vez en cuando. Deben quedar blandos y translúcidos, sin dorarse ni tomar color.
- Añade la patata y el caldo. Incorpora la patata en dados y el caldo de verduras. Sube el fuego hasta que rompa a hervir y después baja a fuego medio; cocina 18-20 minutos, hasta que al pinchar la patata con un tenedor se deshaga con facilidad.
- Prepara la nata de anacardos. Mientras se cuece la sopa, tritura los anacardos escurridos con los 150 ml de agua en una batidora potente durante 1-2 minutos, hasta que no quede ningún grumo y tenga una textura de nata líquida.
- Tritura la sopa. Pasa el puerro, la patata y su caldo a la batidora (o usa una de brazo directamente en la olla) y tritura hasta que quede completamente fina. Añade la nata de anacardos y tritura unos segundos más para integrarla del todo.
- Enfría. Deja templar a temperatura ambiente, tapa y refrigera un mínimo de 3 horas; queda mejor si la preparas la noche anterior. El frío asienta los sabores y realza el punto del puerro.
- Sirve. Reparte en cuencos bien fríos, espolvorea cebollino picado por encima y, si quieres, un chorrito de aceite de oliva.
Nutrición
Calorías: 257kcal | Carbohidratos: 39g | Proteina: 7g | Grasa: 10g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 5g | Sodio: 720mg | Potasio: 741mg | Fibra: 5g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 1486IU | Vitamina C: 31mg | Calcio: 67mg | Hierro: 4mg