La vichyssoise tiene fama de plato de restaurante con mantel blanco, pero en realidad es de las cremas más sencillas que existen: puerro, patata, caldo y algo que le dé cuerpo. La receta clásica lleva nata y a veces mantequilla; en esta versión sustituyo ambas por una nata de anacardos que aporta exactamente la misma untuosidad, sin que notes la diferencia en boca. Se sirve fría, lo que la convierte en la crema perfecta para esos días de principios de otoño en los que todavía no apetece del todo algo caliente.
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Un poco de historia (y por qué se sirve fría)
La vichyssoise se atribuye al chef francés Louis Diat, que la creó en Nueva York a principios del siglo XX inspirándose en la sopa de puerro y patata de su Francia natal, pero sirviéndola fría para el verano neoyorquino. De ahí que, aunque hoy la asociamos al otoño-invierno, su origen es precisamente una versión "refrescada" de una sopa de temporada fría. Puedes servirla templada si lo prefieres, pero fría es como conserva mejor el sabor delicado del puerro.
📖 Receta
Vichyssoise Vegana
Ingredientes
Equipo
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Pasos a seguir
- Pon en remojo los anacardos con agua que los cubra, al menos 2 horas (o 10 minutos en agua recién hervida si tienes prisa). Escúrrelos antes de usarlos.
- Limpia los puerros a fondo. Córtalos por la mitad a lo largo y pásalos bajo el grifo separando las capas, porque suelen esconder tierra entre ellas. Después, córtalos en rodajas finas.
- Sofríe el puerro y la cebolla. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-bajo, añade el puerro, la cebolla y una pizca de sal, y cocina 8-10 minutos removiendo de vez en cuando. Deben quedar blandos y translúcidos, sin dorarse ni tomar color.
- Añade la patata y el caldo. Incorpora la patata en dados y el caldo de verduras. Sube el fuego hasta que rompa a hervir y después baja a fuego medio; cocina 18-20 minutos, hasta que al pinchar la patata con un tenedor se deshaga con facilidad.
- Prepara la nata de anacardos. Mientras se cuece la sopa, tritura los anacardos escurridos con los 150 ml de agua en una batidora potente durante 1-2 minutos, hasta que no quede ningún grumo y tenga una textura de nata líquida.
- Tritura la sopa. Pasa el puerro, la patata y su caldo a la batidora (o usa una de brazo directamente en la olla) y tritura hasta que quede completamente fina. Añade la nata de anacardos y tritura unos segundos más para integrarla del todo.
- Enfría. Deja templar a temperatura ambiente, tapa y refrigera un mínimo de 3 horas; queda mejor si la preparas la noche anterior. El frío asienta los sabores y realza el punto del puerro.
- Sirve. Reparte en cuencos bien fríos, espolvorea cebollino picado por encima y, si quieres, un chorrito de aceite de oliva.
Nutrición
Información adicional
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Let us know how it was!Trucos para que quede fina de verdad
El secreto de una vichyssoise con textura de restaurante está en dos cosas: cortar el puerro fino y no dejar que se dore al sofreírlo (si coge color, aporta un sabor más tostado que no encaja con este plato tan delicado), y triturar bien, con batidora de vaso si es posible, que suele dar una textura más fina que la de brazo. Si aun así notas hebras del puerro, puedes pasar la crema por un colador fino antes de enfriarla.
Variaciones
- Versión templada: sírvela recién triturada, sin pasar por la nevera, para los días más fríos.
- Más ligera: sustituye los anacardos por 100 ml de bebida de avena y omite el agua del paso de la nata.
- Con un toque verde: añade un puñado de espinacas frescas al triturar, para un color más vivo.
Preguntas frequentes
Sí, aunque tradicionalmente se sirve fría. Si la prefieres caliente, sáltate el paso de refrigeración y sírvela recién triturada; en ese caso se conoce simplemente como crema o velouté de puerro y patata.
La principal diferencia es que la vichyssoise se sirve fría y lleva un elemento graso que le da cremosidad (nata en la versión clásica, anacardos en esta). Una crema de puerros normal se sirve caliente y suele ser algo más ligera.
Casi siempre es porque el puerro se ha dorado demasiado al sofreírlo. Mantén el fuego medio-bajo y remueve con frecuencia para que se cocine sin coger color.
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