Hay marcas de aceite que venden tradición. Y luego está L'AUREA, que coge esa misma tradición, olivar centenario, Picual de Jaén, cosecha temprana, y le hace una pregunta que nadie se había atrevido a hacer en serio: ¿y si el aceite de oliva pudiera verse tan sorprendente como sabe?
Cuando algo logra sorprenderme dentro de un producto tan asentado como el aceite de oliva virgen extra, presto atención. Eso es exactamente lo que me pasó con laurea, la marca madrileña que embotella su aceite de oliva virgen extra ecológico directamente desde la sierra de Larva, en Jaén, y que este año ha presentado el primer aceite de oliva rosa del mundo.
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El origen: un único olivar en la sierra de Larva
Todo empieza en Jaén, la capital mundial del aceite de oliva, en una finca familiar situada en la sierra de Larva. De ahí sale toda la producción de L'AUREA: aceituna Picual, cosecha temprana a finales de octubre, cuando el fruto está en su punto óptimo de maduración, y prensado en frío por debajo de 27°C. Un único origen, cultivo ecológico certificado y trazabilidad completa botella a botella.
Es ese punto de recolección temprana el que marca el carácter del aceite: notas verdes, herbáceas, con un frutado intenso y un final ligeramente picante, típico de los Picual bien trabajados. Nada que no reconozca cualquiera que ya ame el aceite de Jaén. Lo interesante viene después.
Julia y Aurelia: el mismo aceite, dos personalidades
L'AUREA no tiene dos aceites distintos, tiene un aceite con dos formas de presentarlo. Julia es el AOVE ecológico premium clásico, el que uso para el día a día: tostadas, aliños, pasta, verduras al horno, huevos. Es ese frasco que coges sin pensar y que, aun así, notas cada vez que lo usas.
Aurelia, en cambio, es la pieza que ha puesto a la marca en el mapa: el primer aceite de oliva virgen extra rosa del mundo. Y no, no es un truco de marketing con colorante. Es el mismo aceite ecológico de Julia, infusionado con menos de un 5% de concentrado natural de remolacha. Ni aditivos, ni colorantes, ni nada que altere el sabor o las propiedades organolépticas: huele y sabe exactamente igual que el clásico. Lo único que cambia es lo que ven tus ojos antes de que la primera gota toque el plato.
La ciencia detrás del color
Conseguir ese rosa "de verdad", estable, natural, sin perder ni un matiz del perfil del aceite, llevó casi un año de investigación junto a Tecnalia y la Universidad Politécnica de Madrid.
¿Por qué el color importa en la mesa?
Esto es lo que más me interesó como persona que lleva un blog centrado en la parte creativa de la cocina: el color no es solo estética, es percepción. Está demostrado que las expectativas que genera un color condicionan directamente cómo interpretamos el sabor de un plato. Rojo, y esperamos dulzura o fruta. Verde, frescura. Dorado, algo crujiente. L'AUREA juega con esa idea llevándola al ingrediente que normalmente pasa más desapercibido en el emplatado: el aceite con el que rematamos el plato.
En la práctica, Aurelia funciona especialmente bien en presentaciones frías donde el color sí protagoniza: ensaladas, tostas, quesos untuosos, aperitivos, y hasta algún postre donde un hilo rosa sobre una base clara cambia por completo la lectura visual del plato sin tocar el sabor.
Un producto pensado para regalar
Más allá de la cocina diaria, L'AUREA se mueve claramente en el terreno del regalo gourmet: packaging cuidado, estuches pensados para lucir en la mesa y el pack conjunto de Julia y Aurelia como la opción más vendida para quien quiere sorprender sin errar. Tiene sentido: es un producto con historia que contar (origen, ciencia, ecológico) y con un factor visual, ese rosa imposible, que funciona solo al destaparlo delante de alguien.
Por ahora, L'Aurea se vende exclusivamente en venta directa a través de laureaolive.com, sin intermediarios, lo que le permite garantizar frescura y trazabilidad completa en cada botella que sale de la sierra de Larva.
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