Paso todos mis veranos en Donosti y la tarta de queso de La Viña es parada obligatoria en cada visita a la parte vieja. Llevo años intentando replicarla en casa y esta es la versión que más se acerca al original: cremosa por dentro, con ese exterior tostado que parece casi quemado y sin base de galleta.
La receta original lleva solo 5 ingredientes. Nada de complicaciones. El secreto está en la temperatura del horno y en no pasarse de cocción - el centro tiene que quedar tembloso cuando la sacas.
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¿Qué es la tarta de queso La Viña?
La tarta de queso La Viña es una cheesecake horneada sin base que se creó en el bar La Viña, en la calle 31 de Agosto de San Sebastián. Llevan elaborando la misma receta más de 30 años, y gracias al turismo que recibe la ciudad se ha popularizado por todo el mundo bajo el nombre de Burnt Basque Cheesecake.
Lo que la diferencia de otras tartas de queso es su aspecto: el exterior se tuesta a alta temperatura hasta quedar casi negro, mientras el interior permanece cremoso y ligeramente cuajado. No lleva base, no lleva gelatina, y se sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
📖 Receta
Tarta de queso La Viña
Pasos a seguir
- Antes de ponerte a hacer la mezcla, forra el molde con papel de horno. Arrúgalo, y forra tanto base como paredes, de forma irregular y dejando que sobresalga. Así, esta tarta de queso La Viña conseguirá un aspecto más rústico.
- En un bol, mezcla los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
- Añade la nata y el queso crema y sigue batiendo hasta incorporar los ingredientes.
- Tamiza la cucharada de harina de trigo, e intégralo con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
- Vierte la masa sobre el molde.
- Hornea la tarta de queso estilo La Viña a
200 °C durante 40 minutos. - Cuando esté cocida (el centro de la tarta de queso la Viña tiene que estar todavía tembloso), apaga el horno y déjala dentro hasta que enfríe por completo.
- Una vez fría, guárdala en la nevera hasta servir.
Nutrición
Notas
Información adicional
¿Has probado esta receta?
Let us know how it was!Trucos para que quede perfecta
- Mejor de un día para otro: recién hecha está buena, pero al día siguiente está espectacular. Los sabores se asientan y la textura mejora.
- Ingredientes a temperatura ambiente: saca el queso y los huevos de la nevera al menos una hora antes. Si el queso está frío, quedarán grumos en la mezcla.
- La nata tiene que tener grasa: mínimo 35% de materia grasa. La nata ligera o para cocinar no funciona - la tarta quedará líquida.
- No te asustes del color: la superficie tiene que quedar oscura, casi negra por los bordes. Si la sacas antes porque te parece que se quema, el interior no cuajará bien.
- El temblor es buena señal: cuando el centro de la tarta tiembla al mover el molde significa que está en su punto. Si no tiembla, ya se ha pasado.
- Paciencia con el enfriado: no la saques del horno de golpe ni la metas en la nevera caliente. El cambio brusco de temperatura hace que se hunda o se agriete.
Proporciones para diferentes tamaños
La receta base está pensada para 500 g de queso y un molde de 18-20 cm (6 porciones). Si necesitas más cantidad, aquí tienes las equivalencias:
Para 1 kg de queso (molde 26-28 cm, 10-12 porciones):
- 1 kg de queso crema
- 8 huevos
- 400 g de azúcar
- 500 ml de nata (35% MG)
- 2 cucharadas de harina
- Tiempo de cocción: 50-55 minutos a 200°C
Para 600 g de queso (molde 20-22 cm, 8 porciones):
- 600 g de queso crema
- 5 huevos
- 240 g de azúcar
- 300 ml de nata (35% MG)
- 1,5 cucharadas de harina
- Tiempo de cocción: 42-45 minutos a 200°C
Tarta de queso La Viña en freidora de aire
Sí, se puede hacer en airfryer y queda muy bien. La ventaja es que el calor circulante tuesta la superficie de forma uniforme y en menos tiempo.
Ajustes para freidora de aire:
- Deja enfriar dentro de la freidora apagada 15 minutos antes de sacar
- Usa un molde que quepa en tu freidora (normalmente 15-16 cm)
- Reduce los ingredientes a ⅔ de la receta base
- Temperatura: 160°C durante 25-30 minutos
- El centro tiene que seguir temblando al acabar
Cómo conservar la tarta de queso La Viña
Aguanta perfectamente 4-5 días en la nevera tapada con film transparente. No la congeles. La textura cremosa se arruina con la congelación.
Sírvela a temperatura ambiente o ligeramente fría. Si la tienes en la nevera, sácala 20-30 minutos antes de servir para que recupere cremosidad.
¿Con qué acompañar la tarta de queso La Viña?
Sola está increíble, pero si quieres darle un toque extra:
- Mermelada de frutos rojos. El contraste ácido con la cremosidad del queso es brutal
- Coulis de frambuesa o moras
- Miel y nueces
- Frutas frescas: fresas, arándanos o higos
- Un poco de nata montada sin azúcar
Lo que no se lleva bien es la salsa de chocolate. Tapa demasiado el sabor del queso.
Preguntas frecuentes
La receta original del bar La Viña lleva queso crema, huevos, azúcar, nata y una pequeña cantidad de harina. Sin base, sin gelatina y sin vainilla. Se hornea a temperatura alta hasta que el exterior queda muy tostado y el interior sigue cremoso. Las proporciones exactas no son públicas, pero la versión con 500 g de queso crema, 4 huevos, 200 g de azúcar, 250 ml de nata y 1 cucharada de harina es la que más se acerca al resultado original.
Porque fue popularizada en el extranjero con ese nombre: Burnt (quemado, por el exterior tostado) y Basque (vasca, por su origen en San Sebastián). En España la conocemos como tarta de queso La Viña, en honor al bar donde nació.
No está líquido, está en su punto. La tarta de queso La Viña tiene que tener el centro tembloso cuando la sacas del horno - eso significa que está perfectamente cuajada. Al enfriarse, ese centro se asienta y queda con la textura cremosa característica. Si esperas a que el centro no tiemble, la tarta quedará seca y habrá perdido lo mejor de ella.
Sí, la harina es opcional. Su función es dar un poco más de estructura. Sin ella la tarta queda aún más cremosa y líquida en el centro, lo que a mucha gente le encanta. Si la haces sin harina, reduce el tiempo de cocción 3-5 minutos.
Puedes usar cualquier queso crema de textura similar. Lo importante es que sea queso crema entero, no light ni en versión para untar con menos grasa. Marcas como Hacendado o Arla funcionan bien. Evita los quesos crema muy líquidos o los que tienen hierbas o sabores.
Por dos motivos principales: un cambio brusco de temperatura al sacarla del horno, o exceso de aire en la mezcla. Para evitarlo: deja la tarta enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta, y cuando añadas la harina no batas - integra con movimientos envolventes para no incorporar aire.
Jokin Carrillo
una tarta de queso espectacular que la tienes que probar hoy mismo!