Ensalada de lentejas de bote

Si eres como yo y a veces te encuentras con poco tiempo en la cocina, la ensalada de lentejas de bote es tu mejor amiga. Es una opción nutricionalmente rica y una excelente fuente de proteinas vegetales que podría estar en la lista de cenas saludables de menos de 20 minutos. Además es perfecta para llevarla en tupper al trabajo.

Ingredientes para ensalada de lentejas de bote

Lo mejor de esta ensalada es que puedes personalizarla según tus gustos. Aquí te dejo los ingredientes que le pongo yo, pero puedes añadir o quitar como más te guste:

• Lentejas: Fuente de fibra y proteinas. Utilizar lentejas de bote es una opción muy económica y te ahorrará todo el tiempo de cocinarlas.
• Tomates cherry: Acidez y sabor que combinan a la perfección con esta ensalada de lentejas.
• Pepino: Dale un toque veraniego con cortando el pepino en trozos muy pequeños.
• Pimientos: Prefiero utilizar pimientos rojos de la variedad morrón por su carnosidad de dulzor. Cortado en cuadraditos creo que es como mejor queda.
• Cebolla roja: Media cebolla roja cortada en juliana. También puedes usar cebolletas.
• Queso feta: Aportando cremosidad y un punto perfecto de salado, el queso feta combina perfecto con las lentejas.
• Aguacate: El aporte de grasa vegetales saludables que necesitas en el día.

Aliño de limón y mostaza

Para esta ensalada de lentejas me gusta preparar una vinagreta de limón y mostaza Dijon. Un punch de sabor con un aliño sencillo. Hacerla no tiene misterios, solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un bote y añadirlo a la ensala en el último momento.

• Aceite
• Limón
• Mostaza Dijon
• Ajo picado
• Sal
• Perejil
• Miel (opcional)

Sugerencias para servirlo

Puedes servirte la ensalada como plato principal o utilizarlo como acompañamiento en una porción más pequeña. Aunque puedes servirla al momento, los sabores se impregnarán mejor si la dejas unos 30 minutos. Las lentejas combinan a la perfección con verduras; mi combo perfecto son judías verdes con ensala de lentejas.

📖 Receta

Jokin Carrillo

Ensalada de lentejas de bote

5 de 1 valoración

Esta ensalada de lentejas saludable está hecha con lentejas de bote para ahorrar tiempo. Llena de sabor, una de mis favoritas para el tupper. 

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Preparación 15 minutos minutos

Tiempo Total 15 minutos minutos

Raciones 2

Modo cocinaEvita que la pantalla se apague

Ingredientes Paso a paso Nutrición Notas

Ingredientes

  

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• 1 bote lentejas
• ½ pepino
• 1 pimiento rojo
• 10 Tomates cherry
• ½ cebolla
• ½ aguacate
• 1 bloque Queso feta
• 1 cucharada Aceite
• 1 cucharadita mostaza de Dijon
• 1 pizca Sal
• 1 diente Ajo
• Perejil

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Pasos a seguir

 

1. Lavar bien las lentejas bajo abundante agua y escurrirlas bien.
2. Cortar en dados la cebolla,  pimiento rojo, pepino y tomates cherry.
3. Añadir todos los ingredientes en un bol
4. Preparar el aliño, mezclando el aceite con la mostaza, el jugo de medio limón ,ajo picado y un poco de sal.
5. Aliñar la ensalada y añadir un poco de perejil por encima.

Nutrición

Calorías: 634kcalCarbohidratos: 45gProteina: 30gGrasa: 40gGrasa saturada: 17gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 15gGrasa Transgénica: 0.03gColesterol: 101mgSodio: 1334mgPotasio: 1216mgFibra: 16gAzúcar: 9gVitamina A: 2893IUVitamina C: 107mgCalcio: 619mgHierro: 6mg

Notas

Esta ensalada de lentejas de bote puede aguantar hasta 4 días en el frigorífico en un contenedor hermético. Es perfecta para hacer batch cooking e ir comiéndola entre semana. 

Información adicional

Plato: Comida, Meal Prep

Cocina: Mediterránea

Calorías: 634kcal

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