Un postre ingés típico de Pascua, la Simnel Cake es la tarta por excelencia para los amantes del mazapán. Llena de frutos secos y con bolitas de mazapán, es un must de Semana Santa junto con los Hot Cross Buns.
Qué es la Simnel Cake
La Simnel Cake es una tarta de frutas secas que contiene mazapán tanto en la superficie de la tarta como en el interior. Al principio pensaba que serían dos bizcochos cocinados por separado y que al final se rellena de mazapán, pero no.
La masa de la Simnel Cake es tan densa, que se pone media masa en el molde, sobre ella un círculo de mazapán y por último la otra mitad de la masa para hornearlo todo junto. Una vez horneada y fría se le añade mermelada de albaricoque y se recubre con otra capa de mazapán que se hornea durante un par de minutos para que coja color.
Además, también se le añaden 11 bolas de mazapán que representan a los 11 apóstoles (sí, Judas no está representado en la Simnel Cake).
Horneado del bizcocho de mazapán
Al ser una masa tan densa se cocina durante un tiempo más largo que lo habitual a temperatura más baja (2 horas a 150ºC). Es importante utilizar un molde antiadherente y de suficiente altura. Yo he utilizado un molde circular de OXO de 23 centímetros, ya que siempre me da buenos resultados y la masa no se pega para nada.
📖 Receta
Receta de Simnel Cake
Ingredientes
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Pasos a seguir
- Precalienta el horno a 150ºC
- En un bol grande pon la mantequilla a temperatura ambiente cortada a dados.
- Añade el azúcar, el jengibre y la canela y bátelo todo con varillas para obtener una masa brillante y esponjosa.
- Añade los huevos de uno en uno e intégralos bien en la masa antes de añadir el siguiente.
- Agrega la harina y frutas secas, mezclándolo todo bien con un tenedor o una cuchara de palo.
- Reserva la masa mientras preparas el mazapán
- Coge 200 g de mazapán y sobre una superficie con un poquito de azúcar, estírala con un rodillo hasta tener un círculo del mismo diámetro que nuestro molde.
- Vierte la mitad de la masa sobre el molde, alisando la superficie con una cuchara.
- Pon el disco de mazapán sobre la masa y vierte la otra mitad de la masa que quedaba.
- Hornea la Simnel Cake a 150ºC durante 2 horas aproximadamente.
- Cuando el bizcocho esté hecho, sácalo del horno y lo déjalo enfriar por completo.
- Forma otro círculo con 200 g de mazapán. Y con otros 200 g, haz 11 bolas de tamaño parecido.
- Con la tarta bien fría, desmoldala y colócala sobre una bandeja de hornear.
- Vierte la mermelada de albaricoque sobre la tarta y cúbrela con el círculo de mazapán, colocando sobre éste las 11 bolas.
- Gratina con el grill durante 1-2 minutos.
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