Estos bollos de cardamomo son tradicionales en Escandinavia por Cuaresma. Están rellenos de mazapán y nata, y la mejor forma de degustarlos es bañándolos en leche. Una receta de Semlor para guardar.
¿Qué son los semlor, o semla?
Los semlor son unos bollos de cardamomo rellenos de mazapán, nata y espolvoreados con azúcar glass. Si los has descubierto hace poco, seguramente te estés preguntando porque a veces los llaman semlor y otra veces semla. Y la respuesta es bien simple. Semla es es singular de estos bollos suecos, y Semlor el plural.
Se trata de un bollo de mantequilla, similar a un brioche pero algo más seco o duro aromatizado con cardamomo, por lo que te puedes imaginar los ingredientes básicos de la receta de Semlor:
- Mantequilla
- Leche
- Huevos
- Y obviamente, cardamomo
Una vez horneados, se le corta una tapita en la parte superior (el corte tradicional es triangular), se vacían un poco y se rellenan con un mazapán y nata montada y se espolvorean con azúcar glass. ¿Quién no está salivando?
La primera vez que escuché sobre estos bollos de cardamomo fue en el libro Pan Casero de Iban Yarza. La verdad es que por aquella época no era muy fanático del cardamomo, y nunca pensé en hacerlo. Pero este año, alguien que había vivido en Suecia me volvió a hablar de ellos, y pensé que era la excusa perfecta para hacerlos.
Este año he probado varias recetas de Semlor, una de Linda Lomelino, que además de levadura de panadero utiliza levadura de bizcocho también; y la segunda de Iban Yarza. La que os traigo hoy es un poco mezcla de las dos, ya que el bollo sueco de Linda Lomelino creo que lleva demasiada mantequilla, y la masa es demasiado grasienta y pegajosa. Sin embargo, su relleno es lo más, y el sabor a cardamomo es insuperable.
¿Cómo hacer Semlor o bollos suecos?
El proceso para hacer estos Semlor es muy parecido al de cualquier otro brioche como los Hot Cross Buns o el Roscón de Reyes. Para el amasado, al ser una masa que lleva mantequilla, es mucho más fácil hacerlo utilizando un robot de cocina. Así, la masa no se nos pegará a las manos y no tendremos la tentación de añadir más harina.
Para hacer estos Semlor es importantísimo utilizar cardamomo recién molido. Aunque sea algo más laborioso, utilizando semillas de cardamomo los bollos suecos tendrá un sabor muchísimo más intenso, que los hará muchísimo más deliciosos.
Estos Semlor o bollos suecos llevan dos levados: el primero de unas dos horas y el segundo, tras el boleado, de unas 4 horas. Tengo que admitir que el segundo levado a mí me llevo mucho más, cosas de vivir en UK... hace frío y los tuve como unas 6 horas antes de hornearlos.
Una vez horneados, cortaremos una tapita (normalmente en forma triangular) y los vaciaremos un poco para crear una cavidad para la pasta de mazapán. Añadiremos nata montada y los espolvorearemos con azúcar glass.
Dicen que la mejor forma de degustarlos es bañándolos en leche. Yo los he probado y la verdad es que están deliciosos, con la miga bien húmeda y el sabor a cardamomo y almendra.
📖 Receta
Receta de Semlor o Semla
Pasos a seguir
- En un cazo calienta la leche y disuelve la mantequilla. Déjalo reposar hasta que esté tibio.
- En un bol, mezcla todos los ingredientes sólidos (harina, azúcar, levadura, sal y cardamomo).
- Haz un volcán y añade el huevo batido y la mezcla de leche tibia en el centro.
- Comienza a amasar con las manos dentro del bol hasta que los ingredientes se integren. Al principio la masa será un poco pegajosa, pero ya verás como irá absorbiendo los líquidos.
- Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y sigue amasando unos 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa y brillante. También puedes hacerlo con una amasadora durante aproximadamente 4 minutos.
- Deja la masa fermentar en un bol cubierto con un trapo hasta que doble el volumen, unas 2 horas.
- Divide la masa en 8 partes iguales de aproximadamente 100 g.
- Bolea las masas. Comienza dandole forma redonda con las manos, sin apretar fuerte. Luego, pon la masa sobre una superficie y forma una especie de jaula con tu mano curvada. Haz rodar la masa sobre tu mano y la superficie intentando que la masa no se mueva de su sitio, hasta que la superficie quede lisa y se forme un pequeño remolino en la parte inferior.
- Transfiere las masas sobre una bandeja un tapete de silicona, dejando espacio suficiente entre ellas, y tápalas con un trapo para la segunda fermentación. Tienen que doblar su volumen, aproximadamente 4 horas (según la temperatura ambiente).
- Pincela los bollos suecos con un huevo batido.
- Hornea los Semlor a
225 °C durante 10 minutos, y pásalos a una rejilla para que enfríen por completo. - Hornea las almendras a200 °C unos 8 minutos, pásalas a un procesador de alimentos junto al azúcar y leche y pícalo todo bien para obtener una masa de mazapán.
- Corta una tapita en los bollos (tradicionalmente esta tapa es triangular), y vacía un poco los bollos.
- Rellena los bollos con la masa de mazapán.
- Monta la nata y añade una capa de unos 2-3 cm sobre los bollos.
- Vuelve a poner la tapa triangular sobre los Semlor y espolvorea un poco de azúcar glass por encima.
Jokin Carrillo
Me han encantado! El cardamomo tiene un sabor tan especial !