Conocida también como Panchineta (aunque en euskera es Pantxineta), se trata de un postre tradicional vasco. Contiene una base de hojaldre, y está rellena con crema pastelera y recubierta con almendras. Hoy te traigo la versió individual de la receta de pantxinetas, un postre riquísimo.
Saltar a
Pantxineta donostiarra
Este postre se creó a principios del siglo XX en Donostia, en la Pastelería Otaegui. Y desde entonces la panchineta se ha popularizado por toda la región. Fue creada por primera vez por el pastelero Sebastián Otaegui. Un día, mientras experimentaba en su cocina, Sebastián tuvo una brillante idea: ¿Qué pasaría si combinara dos de los ingredientes más queridos de la región? La suave y cremosa crema pastelera, tan apreciada por su delicado sabor, y las almendras tostadas, que aportan un toque crujiente y un aroma irresistible. Al final logró dar vida a su creación: una exquisita tarta de crema pastelera, envuelta en una capa de almendras tostadas y espolvoreada con azúcar glas. Había nacido la receta de pantxineta original.
Si te interesa descrubrir más postres del País Vasco tienes que conocer las Tortas de San Blas o el bizcocho con Sidra de Pera.
Variantes de pantxinetas
La pantxineta donostiarra, con su irresistible combinación de crema pastelera y almendras, es un postre clásico que ha ido variando a lo largo del tiempo. Desde las versiones más tradicionales hasta las reinterpretaciones creativas, hay una amplia gama de tipos de panchineta que deleitan los paladares de los amantes de los dulces. Aquí exploramos algunas de las variantes más populares de pantxinetas que se puedes encontrar:
- Pantxineta Tradicional: Ésta es la versión clásica de la pantxineta. Consiste en una base de masa de hojaldre rellena de crema pastelera y cubierta con almendras tostadas y azúcar glas. Es la opción perfecta para aquellos que buscan disfrutar de la auténtica experiencia de este delicioso postre.
- Pantxineta de Chocolate: Para los amantes del chocolate, existe la opción de disfrutar de una pantxineta con un toque extra de indulgencia. En esta variante, la crema pastelera tradicional se combina con chocolate. Ya sea en forma de crema o de chips, para crear un postre aún más decadente y tentador.
- Pantxineta de Frutas: Esta versión más fresca y ligera de la pantxineta incorpora frutas frescas. Pueden ser fresas, frambuesas o rodajas de kiwi sobre la crema pastelera. La combinación de sabores dulces y ácidos de las frutas añade un toque refrescante y colorido a este clásico postre.
- Pantxineta de Nueces: En esta variante, las almendras tradicionales son reemplazadas por nueces, añadiendo un sabor y una textura ligeramente diferentes al postre. Las nueces tostadas se combinan con la crema pastelera para crear una pantxineta con un perfil de sabor más robusto y terroso.
- Pantxineta Rellena de Crema de Vainilla: Para aquellos que buscan una experiencia aún más cremosa. Esta variante incluye una generosa capa de crema de vainilla entre las capas de masa de hojaldre. La combinación de la suavidad de la crema de vainilla y la textura crujiente de las almendras crea una experiencia indulgente para el paladar.
Cómo hacer las Pantxinetas individuales
Para hacer estas Panchinetas necesitaremos dos láminas de hojaldre, almendras tanto laminadas como picadas y haremos una crema pastelera para rellenarlo. Aunque podéis hacer el hojaldre vosotros mismos en casa, os recomendamos que lo compréis ya hecho ya que es un trabajo muy laborioso. Aún recuerdo cuando mi abuela pasaba horas y horas en la cocina doblando y amasando el hojaldre. Por último, y cuando la tengamos horneada, también podéis añadirle un poco de azúcar glass. Asi, esta pantxineta de crema y almendras tendrá un toque más dulce.
La única diferencia con una pantxineta grande, es que estas panchinetas las cortaremos con un cortador de galletas antes de hornearlas. Así, tendremos postres individuales para compartir más fácil.
📖 Receta
Pantxinetas, receta tradicional vasca
Ingredientes
Contiene links afiliados
Pasos a seguir
- Precalentamos el horno a 160ºC.
- Comenzaremos haciendo la crema pastelera. Para ello, en un cuenco mezclamos la harina de maíz (o maizena) y el azúcar. Vertemos un chorrito del ½ litro que tenemos de leche y removemos bien. Reservamos el resto de la leche.
- Añadimos las 3 yemas y 1 de los huevos y mezclamos bien hasta integrar y obtener una mezcla esponjosa.
- En una cazuela aparte ponemos a calentar el resto de leche. Abrimos la vaina de vainilla y la añadimos para aromatizar la crema pastelera.
- Cuando la leche esté caliente, vertemos un poco de ésta a la mezcla con los huevos y azúcar, removemos bien, y volvemos a verterlo todo a la cazuela.
- A fuego bajo y sin dejar de remover, seguimos calentando la mezcla hasta que ésta espese y obtengamos la textura de crema pastelera para la pantxineta.
- Dejamos atemperar durante unas horas.
- Cuando la crema pastelera esté atemperada, añadimos las almendras picadas y mezclamos todo bien.
- Ahora que tenemos la crema pastelera lista, es hora de montar la pantxineta. Podemos hacer una pantxineta grande con las dos láminas de hojaldre, una debajo y otra encima, o como en nuestro caso, pantxinetas individuales haciendo formas redondas con un cortador de galletas.
- Enharinamos una superficie lisa, y en ella estiramos un poco las láminas de hojaldre con un rodillo.
- Con ayuda del cortador de galletas, vamos haciendo circunferencias en la masa de hojaldre (nosotros hemos utilizado un cortador de 10cm de diámetro).
- En una bandeja de horno forrada con papel de hornear ponemos la mitad de las masas de hojaldre que hemos cortado.
- Cubrimos estos hojaldres con la crema pastelera que hemos preparado dejando los bordes libres y ponemos encima la otra mitad de las masas de hojaldre.
- Pintamos la superficie con un poco de huevo batido y espolvoreamos las almendras fileteadas por encima de las pantxinetas de crema pastelera.
- Horneamos durante unos 40 minutos a 160ºC, con calor arriba y abajo.
- Cuando las saquemos del horno las dejamos reposar un poco para que se enfríen y si queremos podemos añadir un poco de azúcar glass por encima. Nosotros intentamos esperar... pero no pudimos evitar comernos unas cuantas todavía calientes, que también están buenísimas!
Jokin Carrillo
Receta deliciosa! muy tradicional y fácil de hacer! El hojaldre está buenísimo con esta crema pastelera