Llevo años probando brownies y he llegado a una conclusión: el brownie "fudgy" de verdad, ese denso, brillante y casi cremoso por dentro, depende sobre todo de la calidad del chocolate. Puedes acertar con el horno, con los tiempos y con la técnica, pero si el chocolate es mediocre, el brownie también lo será.
Este brownie de chocolate es de los que hago cuando quiero algo fácil y sin complicaciones: un solo cazo, un bol y una fuente. Se mezcla en diez minutos y el resultado parece mucho más trabajado de lo que es. Si no tienes batidora, no la necesitas.
📖 Receta
Ingredientes
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Pasos a seguir
- Prepara el molde. Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador). Forra el molde con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados para poder sacar el brownie después.
- Derrite el chocolate con la mantequilla. Trocea el chocolate y ponlo con la mantequilla en un cazo a fuego muy bajo, o al baño maría. Remueve hasta que quede una crema lisa y brillante. Retira del fuego y deja templar cinco minutos. Si está muy caliente, cocerá los huevos al mezclarlos.
- Añade el azúcar. Incorpora el azúcar y la sal y mezcla bien. Notarás la textura un poco granulosa, es normal.
- Los huevos, de uno en uno. Añade cada huevo y mezcla con unas varillas hasta que la masa esté brillante y algo más espesa. Este paso es el que da esa superficie fina y crujiente tan característica, así que no lo hagas con prisas.
- La harina, con calma. Tamízala sobre la mezcla e intégrala con una espátula, con movimientos envolventes, solo hasta que no queden restos blancos. Si añades nueces, ahora es el momento.
- Hornea. Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea entre 22 y 25 minutos.
Nutrición
Notas
- Los bordes están firmes y ligeramente despegados del molde.
- El centro todavía se mueve un poco si sacudes suavemente la fuente.
- Si pinchas con un palillo, sale con migas húmedas, no limpio y tampoco con masa líquida.
Información adicional
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Let us know how it was!Qué chocolate elegir para un brownie
Con tan pocos ingredientes, el chocolate lo es todo. Esto es lo que miro yo antes de comprarlo:
- Porcentaje de cacao. Para brownie, el punto dulce está entre el 70 y el 85 %. Por debajo, el resultado es más dulce y menos profundo. Por encima, puede resultar demasiado seco y amargo, salvo que compenses con más azúcar.
- Lista de ingredientes corta. Cacao, azúcar y manteca de cacao. Cuantos menos añadidos, mejor se funde y más limpio es el sabor.
- Chocolate sin aceite de palma. Muchos chocolates "para postres" lo llevan para abaratar. Se nota en la textura, que queda más cerosa, y en el sabor. Revisa siempre la etiqueta.
- Tableta mejor que cobertura de pepitas. Las pepitas suelen llevar estabilizantes para que no se deformen en el horno, y eso es justo lo contrario de lo que quieres cuando lo que buscas es un chocolate que se funda bien. Por eso, para mi chocolate para repostería prefiero siempre una buena tableta troceada.
Una buena tableta cambia el resultado porque la manteca de cacao se funde de manera uniforme, el brownie queda más sedoso y el aroma es más profundo. Cuando quiero un buen resultado sin vueltas, suelo usar chocolate negro ecológico en tableta, y tienes opciones de negro del 70 al 100 %, además de con leche, blanco y vegano, por si quieres jugar con otras versiones. Las tabletas de chocolate de calidad también sirven para el día a día: para fundir, para trocear en galletas o para comer a cuadraditos.
Trucos y variantes
Más húmedo o más tipo bizcocho
- Para un brownie aún más húmedo, reduce la harina a 50 g y saca el brownie un par de minutos antes.
- Para una textura más esponjosa y tipo bizcocho, sube la harina a 90 g y añade media cucharadita de levadura química. Hornea 25-28 minutos.
Versión con frambuesas
Reparte 100 g de frambuesas sobre la masa ya en el molde y presiónalas ligeramente, sin hundirlas del todo. Su acidez va muy bien con el amargor del chocolate. Si usas congeladas, no las descongeles y añade 3-4 minutos de horno.
Conservación
Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. En la nevera se endurece más, lo que a mí me gusta, pero conviene sacarlo 15 minutos antes de comerlo. También se congela bien en porciones: envuélvelas una a una y descongela a temperatura ambiente.
Un último consejo
Un punto de sal en escamas por encima justo al sacarlo del horno realza muchísimo el chocolate.
Si lo preparas, cuéntame cómo te ha salido. Ya sabes que en TheCookingLab me gusta que cada receta se pueda repetir en casa sin sorpresas, y este brownie es de los que no fallan.
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