La pasta carbonara es un clásico de la cocina italiana. La mayoría de restaurantes italianos ofrecen alguno de sus platos acompañados de esta salsa, Pero ¿cuál es la mejor carbonara de Barcelona?
A continuación te explicamos qué ingredientes lleva la mejor carbonara y cómo elaborar una buena comida italiana.
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Primer paso: elegir la pasta fresca
La opción que te ofrecemos son los espaguetis cuadrados, ya que al ser un poco más anchos acumulan más cantidad de salsa en la pasta. No obstante, cualquier tipo de pasta puede ser buena para combinar con la carbonara, ya sean raviolis, tallarines o incluso macarrones.
🥘 Ingredientes para la salsa carbonara
Uno de los productos clave para elaborar esta salsa es el Guanciale. El guanciale es una carne embutida italiana proviniente del carrillo de cerdo que le da un toque salado y potente a la salsa.
Es más potente que la pancetta, ya que esta carne está mezclada con sal, pimienta negra y pimentón, y se deja en un periodo de curación durante 3 semanas. Se asemeja en España al tocino en cuanto a sabor.
Seguidamente elegimos un buen queso, en este caso un parmigiano reggiano de 24 meses, elaborado con leche de vaca, procedente de las regiones del sur de Italia. Su sabor es intenso.
En contraste pondremos también queso pecorino, elaborado con leche de oveja, de una textura algo más dura.
Por último el huevo, el elemento clave para mezclar todos estos ingredientes y crear nuestra salsa. Cabe destacar que la receta original italiana no incluye nata líquida para cocinar, elemento que se ha vuelto muy común en las cocinas españolas para facilitar el ligamento de los ingredientes.
📖 Receta
La mejor pasta carbonara
Pasos a seguir
- Lo primero de todo es cortar el guanciale en tiras finas, al gusto, y la ponemos en la sartén con aceite de oliva hasta darle ese toque crujiente. Tenemos que esperar hasta que el guanciale suelte la grease. Este proceso suele tardar entre 10-15 minutos.
- Por otro lado cogemos los huevos, (entre 6 y 8 huevos para una carbonara para 4 personas) y antes de empezar a batirlos le añadimos el queso, unos 100 gramos de queso pecorino y algo menos (unos 80 g) de queso parmigiano reggiano. Empezamos a mezclar el huevo con el queso.
- Una vez hecho esto, hervimos medio kilo de pasta, con agua y sal. Cuando la pasta esté preparada (entre 12 y 14min) mezclamos el guanciale y un par de cucharadas de su grasa con la salsa de huevo y queso y con la pasta, repartiendo toda la salsa.
- Se puede añadir más queso al gusto en el momento de servir.
Nutrición
Información adicional
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Como has podido leer, esta receta es bastante fácil de elaborar. No obstante, si quieres disfrutar de la mejor carbonara de Barcelona te recomendamos que vengas al restaurante BENZiNA. Un restaurante italiano que combina glamour con alta gastronomía y buena música.
Si eres una amante de la carbonara y de la cocina italiana, no dudes en venir a uno de los mejores restaurantes italianos de Barcelona.
Jokin Carrillo dice
Excelente carbonara 🙂