Este postre combina la acidez refrescante del ruibarbo con el sabor suave y tostado de las almendras, creando una mezcla irresistible que seguramente os encantará. Una receta con ruibarbo perfecta para acompañar un café o como un capricho dulce en cualquier momento del día. Este bizcocho de ruibarbo es fácil de preparar y una verdadera joya de sabor.
¿Qué es el ruibarbo?
Para a aquellos que nos gusta la repostería, muchas veces habremos oído hablar del ruibarbo, pero pocas veces lo habremos tenido entre manos. El ruibarbo es una planta perenne que se cultiva principalmente por sus tallos gruesos y carnosos, que son los que se utilizan en la cocina. Aunque a menudo se trata como una fruta en la preparación de postres, el ruibarbo es en realidad un vegetal. Sus tallos tienen un sabor ácido y ligeramente amargo, lo que los convierte en un ingrediente perfecto para equilibrar recetas dulces. Se trata de una planta proveniente de Asia, que puede llegar a medir 3 metros de altura.
Su temporada de recolección coincide con la llegada de la primavera (aunque es común encontrarlo todo el año en ciertos países), pero difícilmente lo veremos en algún supermercado de España. Sólo en zonas muy turísticas o supermercados de origen inglés o alemán. ¡Suerte en la búsqueda!
¿Para qué sirve el ruibarbo?
Es importante tener en cuenta que sólo los tallos del ruibarbo son comestibles, ya que sus hojas contienen ácido oxálico y antraquinonas, compuestos tóxicos que pueden ser peligrosos si se consumen en grandes cantidades. El ruibarbo es muy popular en la repostería, especialmente en tartas, compotas y mermeladas, y aporta un toque único y refrescante a cualquier receta. Además, es una excelente fuente de fibra, vitamina K y antioxidantes, lo que lo convierte en una adición saludable a tu cocina.
Podemos hacer muchas recetas con ruibarbo, y en este caso lo vamos a acompañar con almendras para hacer un bizcocho de ruibarbo delicioso.
Receta con ruibarbo
Tengo que decir que encontrar Ruibarbo no siempre es fácil. Por suerte, recientemente tuve una visita desde Londres que me trajo un manojo de ruibarbo por sorpresa (imaginad lo común que es ahí, que venía directamente del Sainsbury's). No pasaron más de tres días hasta que me animé a probar esta verdura en un pastel, y el resultado es un bizcocho muy esponjoso y húmedo. El toque de ruibarbo lo hace delicioso.
No había hecho ninguna receta con ruibarbo hasta entonces, por lo lo acompañé con bastante azúcar con miedo a que quedara muy ácido.
📖 Receta
Bizcocho de ruibarbo
Ingredientes
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Pasos a seguir
- Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador. Preparamos un molde rectangular engrasando con mantequilla y espolvoreando algo de harina.
- Colocamos los tallos de ruibarbo en un cazo junto con el azúcar, la mantequilla y 50 ml de agua. Cocinamos a fuego medio, removiendo con cierta frecuencia, hasta que el ruibarbo esté blando. No debería llevar más de 5 minutos, ya que se cuece muy rápido. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
- Mientras tanto, con la batidora eléctrica, batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que nos quede una crema pálida y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno, y no incorporamos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
- Tamizamos el resto de ingredientes secos (harina, levadura, harina de almendra, canela y jengibre) y añadimos la mitad a la crema de mantequilla y huevos, seguida de la mitad de la leche. Batimos muy bien, e incorporamos la otra mitad de ingredientes secos y el resto de la leche. Seguimos batiendo.
- Incorporamos la compota de ruibarbo con la ayuda de una espátula, y mezclamos uniformemente con el resto de la masa. Vertemos ésta en el molde y esparcimos unas almendras laminadas por encima.
- Finalmente, lo introducimos en el horno durante unos 50-60 minutos, o hasta que al pinchar el centro del pastel, no quede nada de masa cruda en la broqueta. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe unos 10 minutos dentro del molde, y posteriormente lo pasamos a una rejilla metálica para que se enfríe totalmente.
Mònica Vila
Es un ingrediente que tengo muchas ganas de probar. Esta receta me encanta para estrenarme con él cuando lo encuentre 🙂
TheCookingLab
Nosotros también teníamos muchas ganas de probarlo y nos ha sorprendido para bien! A ver si tienes suerte y alguien te lo trae desde lejos 😉
Carmen Rego
Este año mi consuegra me regaló tallos de ruibarbo. Hice compota y la envasé al vacío. Probarė a hacer este bizcocho!
TheCookingLab
Seguro que te encanta!! Ya nos dirás 😉
Jokin Carrillo
Si nunca has probado el ruibarbo, esta es una receta perfecta ya que es muy fácil y resultona