Cuando pensamos en postres típicos de Alcalá de Henares, la Costrada aparece como una de las grandes protagonistas. Se trata de una milhoja de hojaldre rellena de merengue y crema pastelera, coronada con almendra picada tostada y azúcar glas. Un dulce que, pese a su aparente sencillez, se ha convertido en todo un símbolo de la ciudad y en uno de los postres más queridos por locales y visitantes.
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¿Qué es la Costrada de Alcalá de Henares?
La Costrada es un postre en capas, donde la textura crujiente del hojaldre se combina con la suavidad del merengue y la cremosidad de la crema pastelera. El contraste de sabores y la cobertura de almendras tostadas le dan un carácter inconfundible.
A lo largo de los años, este dulce ha pasado de ser una receta local a convertirse en un auténtico icono gastronómico alcalaíno, presente en numerosas pastelerías y restaurantes. Entre ellos, no podía faltar en la carta del Restaurante Casino Alcalá, un espacio emblemático en plena Plaza de Cervantes, donde siempre podrás disfrutar de una versión auténtica de este postre.
Historia de este postre
Detrás de la Costrada hay una historia curiosa que remonta a dos de las confiterías más conocidas de Alcalá: Salinas (fundada en 1846) y El Postre (abierta en 1926). Aunque muchos alcalaínos debaten cuál de ellas creó realmente la receta, lo cierto es que la tradición apunta más a Salinas, por su antigüedad y prestigio, ya que llegó a ser proveedora de la Casa Real.
La leyenda añade un toque especial: se dice que Marival Gómez, hija del fundador de la confitería El Postre, recibió la receta de una amiga de la familia que había asistido a una boda en Zaragoza, donde sirvieron este dulce. Fuera cual fuera su verdadero origen, lo indiscutible es que la Costrada se quedó para siempre en Alcalá y hoy forma parte de su identidad cultural y gastronómica.
Cómo preparar la Costrada
El secreto está en trabajar bien cada parte: por un lado, el hojaldre, que se hornea en planchas finas hasta que quede dorado y crujiente; por otro, la crema pastelera, que debe estar bien fría antes de usarla; y, cómo no, el merengue, montado hasta que quede firme y ligero. Una vez listos los rellenos, llega el momento más divertido: montar el postre intercalando capas de hojaldre con crema pastelera y merengue, repitiendo hasta conseguir una milhoja alta y vistosa. Para terminar, se cubre con almendra picada y tostada, y se espolvorea con azúcar glas, consiguiendo así un postre crujiente, suave y con ese punto dulce que lo hace irresistible.
📖 Receta
Costrada de Alcalá
Ingredientes
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Pasos a seguir
- Hornear el hojaldre en planchas finas hasta que quede dorado y crujiente.
- Preparar la crema pastelera y dejar enfriar.
- Montar el merengue bien firme.
- Montaje: colocar una capa de hojaldre, cubrir con crema pastelera, añadir otra capa y cubrir con merengue. Repetir hasta lograr varias alturas.
- Terminar con una capa de almendra picada tostada y un toque de azúcar glas.
Nutrición
Información adicional
¿Has probado esta receta?
Let us know how it was!¿Dónde probar la mejor Costrada en Alcalá?
Aunque siempre puedes prepararla en casa, lo cierto es que nada se compara a probar una Costrada original en Alcalá de Henares. Uno de los lugares más recomendados es el Restaurante Casino Alcalá. Situado en el antiguo edificio de la Sociedad de Condueños, este espacio histórico ofrece una cocina española fresca y de calidad, donde la Costrada ocupa un lugar privilegiado en su carta de postres.
Si pasas por Alcalá, este restaurante es una parada obligada: disfrutarás de su gastronomía y de un final dulce con todo el sabor de la tradición.
📍 Dirección: Plaza de Cervantes, 9, 28801 Alcalá de Henares, Madrid
📞 Teléfono: 912 65 69 29
🌐 Más info en Casino Alcalá
Jokin Carrillo
Delicioso dulce! Una pasada