Cuando empieza a refrescar, esta es la primera crema que preparo en casa. Llevo años haciendo crema de calabaza de mil formas distintas, y la diferencia siempre está en el mismo sitio: asar la calabaza en vez de hervirla. Es un paso que lleva cinco minutos más de trabajo activo y que cambia por completo el resultado, porque el horno concentra los azúcares de la calabaza y les da ese punto caramelizado que una calabaza hervida en agua simplemente no consigue.
Esta versión es 100% vegetal: nada de nata ni mantequilla, y aun así queda sedosa gracias a la leche de coco. La remato con unos crutones de pipas y garbanzos hechos en la freidora de aire, que aportan el contraste crujiente que a mí me parece imprescindible en cualquier crema.
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Por qué asar la calabaza cambia el resultado
Cuando hierves calabaza en agua, buena parte de su sabor se diluye en el líquido de cocción. Al asarla en seco, en cambio, el agua de la calabaza se evapora y su superficie alcanza temperaturas mucho más altas, lo suficiente para que ocurra la reacción de Maillard: los azúcares y aminoácidos de la calabaza se reorganizan y generan esos compuestos tostados, ligeramente dulces y con notas a fruto seco, que no aparecen con la cocción en agua. Es la misma razón por la que un boniato asado sabe mejor que uno hervido.
📖 Receta
Crema de calabaza asada
Ingredientes
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Pasos a seguir
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Mientras se calienta, pela la calabaza, córtala en dados de unos 3 cm y pela la cebolla, cortándola en cuartos. No peles los ajos, los asaremos con piel.
- Prepara la bandeja para asar. Coloca la calabaza, la cebolla y los ajos en una bandeja de horno, procurando que no queden amontonados (si se solapan, se cuecen al vapor en vez de dorarse). Riega con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien con las manos para que todo quede impregnado.
- Asa 35-40 minutos. A mitad de cocción (unos 18-20 minutos), saca la bandeja y remueve las verduras para que se doren de manera uniforme. Sabrás que está lista cuando puedas pinchar la calabaza fácilmente con un tenedor y los bordes tengan un tono dorado-tostado.
- Prepara el caldo mientras tanto. Calienta los 700 ml de caldo de verduras en un cazo aparte (que esté caliente ayuda a triturar mejor y a que la crema quede más fina).
- Pela los ajos asados. Cuando saques la bandeja del horno, deja templar un par de minutos y pela los ajos; al estar asados, la piel se retira con mucha facilidad, casi sin esfuerzo.
- Tritura todo junto. Pasa la calabaza, la cebolla y los ajos pelados a una batidora de vaso (o usa una batidora de brazo directamente en la olla). Añade el caldo caliente poco a poco, el comino y la nuez moscada. Tritura durante 1-2 minutos seguidos hasta que no queden grumos y la textura sea completamente lisa.
- Termina la cocción. Vierte la crema triturada de nuevo en una olla a fuego bajo. Incorpora la leche de coco y cocina 5 minutos removiendo de vez en cuando, sin dejar que hierva a borbotones. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Haz los crutones (en paralelo, mientras se asa la calabaza). Mezcla las pipas de calabaza y los garbanzos cocidos y escurridos con un chorrito de aceite y las especias que quieras (pimentón, comino). Cocina en la freidora de aire a 190°C durante 8-10 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción para que se doren por todos los lados.
- Sirve. Reparte la crema bien caliente en los platos, corona con los crutones justo antes de servir (para que no pierdan el crujiente) y añade un hilo de aceite de oliva por encima.
Nutrición
Información adicional
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Let us know how it was!Trucos para que quede sedosa sin usar nata
La cremosidad de esta receta viene de dos sitios: la propia pectina de la calabaza asada, que se libera al triturar, y la grasa de la leche de coco, que emulsiona igual que lo haría una nata láctea. Si quieres una versión más ligera, cambia la leche de coco por bebida de avena sin azucarar; perderás algo de untuosidad pero ganarás en ligereza. Tritura siempre en caliente y durante al menos dos minutos seguidos: es la forma más fiable de conseguir una textura fina sin necesidad de colar la crema.
Variaciones
- Con un toque picante: añade media cucharadita de pimentón picante o un poco de jengibre fresco rallado al triturar.
- Más proteica: incorpora 200 g de lentejas rojas cocidas antes de triturar.
- Sin freidora de aire: los crutones también se hacen en el horno a 200°C durante 12-15 minutos.
Preguntas frecuentes
Normalmente porque se ha añadido demasiado caldo de golpe. Añade el líquido poco a poco mientras trituras y para justo cuando alcances la consistencia deseada; siempre puedes aligerar después, pero es difícil espesar una crema ya hecha.
Sí, hirviendo la calabaza en el caldo durante 20 minutos, pero el sabor será más plano. Si tienes freidora de aire grande, también puedes asar la calabaza ahí a 200°C durante 20-25 minutos.
Hasta 4 días en un recipiente hermético. También se congela bien hasta 3 meses; al descongelar, tritura de nuevo unos segundos si ha perdido algo de textura.
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