Hacía mucho tiempo que teníamos ganas de enseñaros a hacer esta receta. Y es que desde que descubrimos con Iban Yarza que hacer pan es muy sencillo, nos encanta llenarnos las manos de harina y amasar nuestro propio pan. Por eso, hoy traigo su receta: Pan de molde Iban Yarza para que vosotros también os animés a hacerlo en casa.
Pan de molde de Iban Yarza
Esta receta de pan de molde es de nuestro panarra favorito Iban Yarza y la preparó en el programa de televisión RobinFood. Es muy similar a la del libro del que ya os hablamos hace un tiempo Pan Casero. Y es que a la hora de hacer pan sus recetas nos encantan. Siempre salen con un sabor increíble y sus explicaciones hacen que el proceso sea muy sencillo.
Es una masa muy seca, que lleva poca agua y mucha levadura, por lo que veréis como el amasado es muy sencillo y no os llevará más de 10 minutos. Al llevar tanta levadura, es un pan muy rápido, y en 1 hora veréis que ya está fermentado. Eso sí, para que este pan de molde casero tenga un buen sabor, el día anterior haremos el prefermento o masa madre. Tranquilos, solo hay que invertir 5 minutos haciéndola y dejarla reposar toda la noche en la nevera.
📖 Receta
Pan de molde Iban Yarza
Ingredientes
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Pasos a seguir
- El día anterior mezclamos todos los ingredientes del prefermento en un bol y lo amasamos con las manos un poco hasta que queden bien mezclados. Solo hay que homogeneizar, no hace falta que lo amaséis del todo.
- Tapamos el bol con film y guardamos la masa en la nevera durante toda la noche.
- Al día siguiente, cuando nos dispongamos a hacer el pan, mezclamos todos los ingredientes de la masa con el prefermento. Amasamos bien sobre una superficie lisa (sin añadir más harina, no hace falta enharinar la superficie ya que es una masa muy seca). Veréis como poco a poco se os va despegando la masa de las manos, e incluso costará que la harina se integre. Pero a los 10-15 minutos la masa estará lisa y bien amasada.
- Cuando hayamos acabado con el amasado, dejamos reposar la masa del pan de molde casero unos 10 minutos tapada con un trapo. Así la masa se destensará y relajará.
- Dividimos la masa en 4 y boleamos cada masa en la encimera.
- Disponemos en dos moldes engrasados las masas, 2 en cada uno de ellos (nuestros moldes son de 20 centímetros). Así nos saldrán 2 panes de molde.
- Tapamos con un trapo los moldes y dejamos fermentar las masas 1 hora. Al llevar mucha levadura, es una fermentación corta, por lo que estar atentos de que no se os pase el tiempo.
- Cuando la masa de los panes de molde esté fermentada, horneamos a 220ºC unos 35 minutos. Así, obtendremos un pan de molde jugoso con una corteza blandita, perfecta para tostadas.
- Sacamos los panes del horno y dejamos enfriarlos por completo sobre una rejilla. Cuando se hayan enfriado, se podrán sacar del mode fácilmente.
Cristina
Hola! ¿Se usa harina normal de trigo o harina de fuerza? gracias.
TheCookingLab
Como haremos un prefermento, no hace falta que la harina sea de fuerza, por lo que la harina de trigo normal servirá 😉
Eva
¿Si usas harina integral de espelta debes poner más cantidad de agua q con harina normal? Gracias
TheCookingLab
Efectivamente Eva, si cambias a una harina integral, estas absorben más agua que las harinas blancas, por lo que deberas añadir un poco más de agua, aproximadamente 2 cucharadas por cada taza de harina.
Encarna
Hola! Una pregunta, esta receta se puede trasladar a la panificadora? Sabéis si hay que hacer alguna modificación? Estoy en esa fase de adiestrar la panificadora (aunque en ocasiones, me temo que es ella la que me está adiestrando...)
Gracias!
TheCookingLab
Buenas Encarna. La verdad es que nunca lo hemos probado, por lo que no podría asegurarte.
Sonia
Esta receta sirve para hacerla en panificadora?
TheCookingLab
Buenos días Sonia. Nunca lo hemos probado en la panificadora, por lo que no podría asegurarte el resultado.
Julián
Con todos los respetos a ustedes, pero también a sus lectores y al propio Ivan Yarza, esta no es ni por aproximación la receta del Pan de molde de Iván Yarza.
El pan de molde que propone Iván Yarza tiene una hidratación del 60% y esta masa del 54%. Un contenido de levadura fresca del 2% y esta del 2,67%.
Saludos.
TheCookingLab
Buenos días Julian. Iban Yarza tiene varias recetas de pan de molde, y aunque la receta que tu comentas del libro Pan Casero tiene una hidratación del 60%, en el programa de televisión Robinfood, preparó esta versión de pan de molde con el 54% de hidratación, y funciona fenomenal, ya que el amasado es mucho más fácil para manos inexpertas.