Receta de brioche con crema de almendras. Hay recetas que las repetiría una y otra vez, y este brioche es una de ellas. La crema de almendras le da un sabor espectacular y el brioche tiene una textura de lo más esponjosa. Pero lo mejor no es eso! Lo mejor es que es un brioche sin amasado.
Brioches
A diferencia de la mayoría de brioches que he hecho, esta masa es muy sencilla de hacer, ya que no hay que amasarla. Sí, es la receta que estabas esperando: Sin amasado! Siempre me ha parecido bastante tedioso y laborioso hacer brioches, ya que son masas muy líquidas y grasientas y hay que amasarlas durante mucho tiempo para que cojan consistencia. Y es por eso que esta masa de brioche me tiene enamorado.
Los ingredientes se mezclan en un bol y se dejan reposar durante un par de horas. De esta manera, será el tiempo, y no nuestras manos, quien desarrolle el gluten del brioche y obtengamos una textura perfecta sin amasado. Y es que cuando las masas son tan líquidas, un fermentado durante horas puede hacer lo mismo que un amasado en unos minutos. Con una consistencia líquida, el gluten tiene más libertad de moverse y alinearse con otras proteínas para crear una especie de malla, que es la que le da estructura a los brioches y panes.
La culpa de que me aficionara a este brioche con crema de almendras sin amasado es de Alexandra Stafford. Y es que en su libro Bread Toast Crumbs desprende tanta pasión por el proceso de hacer pan, que tuve que darle una oportunidad y probarlo. Y es que como sabéis, en general soy un desastre con los brioches y panes de amasado manual. Sí, lo sé, tengo un blog de repostería, pero las masas no son lo mío. Pero cuando leí esta receta de brioche sin amasado, me tiré a la piscina y decidí darle una oportunidad. Todo un acierto! Ya que además de fácil es delicioso.
Crema de almendras como relleno
La receta original de Ali lleva una crema de avellana, pero como acabo de hacer esta deliciosa crema de almendras, pensé que podía cambiar el relleno y hacer el brioche sin amasado con crema de almendras. Y el resultado es buenísimo!
Además, a quién no le gusta hacer un bonito trenzado con un brioche?
📖 Receta
Brioche con crema de almendras
Pasos a seguir
- En un bol grande añadimos la harina, sal, azúcar y levadura.
- En otro bol, mezclamos la mantequilla derretida, leche, agua y huevos batidos hasta que combinen.
- Vierte la mezcla líquida en la mezcla de harina y bate con una espátula o batidor danés (desde que lo tengo, estoy enamorado de el para mezclar masas).
- La masa será una masa húmeda y pegajosa, pero es así que podrá amasarse por sí sola.
- Cubre el bol con un trapo de cocina y deja la masa levar durante 1 ½ - 2 horas, hasta que doble de volumen.
- Cuando la masa del brioche sin amasado haya doblado de volumen, espolvorea un poco de harina en una superficie limpia y lisa.
- Con ayuda de dos tenedores, despega la masa de la pared y dóblala hacia el centro.
- Rota el bol un cuarto y vuelve a repetir lo mismo, formando una bola. Ya verás que la masa es muy líquida y pegajosa, por lo que te recomiendo que sigas usando los tenedores para trabajar con ella.
- Divide la masa en 2 partes y pásalas a la superficie enharinada.
- Bolea las masas con la palma de la mano, intentando que queden unas bolas uniformes. Puedes añadir más harina si necesitas.
- Tapa las bolas con un trapo de cocina y deja que fermenten 20 minutos.
- Una vez pasado este tiempo, enharina ligeramente un rodillo de cocina y trabajando desde el centro hacia fuera, crea un rectángulo de 20 x 28 cm aproximadamente con la primera bola.
- Esparce un cuarto de la crema de almendras sobre la masa.
- Comenzando por uno de los lados cortos de la masa, enróscala para obtener el primer rollo.
- Coge la segunda bola y repite el proceso para tener el segundo rollo.
- Pon uno de los rollos encima del otro, formando una cruz y forma una trenza con los extremos.
- Transfiere la trenza a un molde cuadrado engrasado. El mío tiene 20 x 10 cm.
- Pinta la superficie del brioche sin amasado con un huevo batido y deja que la masa descanse y fermente unos 10-15 minutos en un lugar cálido.
- Hornea el brioches de crema de almendras a
190 °C durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la masa comience a tener un color dorado. - Deja enfriar el molde sobre una rejilla durante unos 20 minutos antes de desmoldarlo.
Jokin Carrillo
un brioche delicioso, perfecto para el desayuno