El verano ha llegado para instalarse, por lo que hoy os explicamos un básico para todos los helados que vayamos haciendo esta temporada: cómo hacer azúcar invertido. Nosotros lo utilizamos en muchas ocasiones y si buscáis recetas recordad que tenemos un apartado de Helados!
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Qué es el azúcar invertida
El azúcar invertido o invertida es el producto de la hidrólisis o inversión enzimática de la sacarosa (azúcar de mesa), donde se rompen los enlaces de esta última para obtener las dos subunidades que la componen: fructosa y glucosa. En palabras menos científicas: coger azúcar normal y añadirle bicarbonato para obtener fructosa y glucosa.
Para qué sirve el azúcar invertido
Su uso en helados caseros es muy recomendable, ya que tiene poder anticristalizante. Ésto hace que baje el punto de congelación del helado, haciendo más difícil que cristalice la mezcla y dejándolo más suave y cremoso. También es mucho más dulce que el azúcar (endulza un 30% más) y aumenta la retención de humedad retrasando el resecamiento, por lo que suele sustituirse entre un 10 y un 20% por azúcar invertido en brioches, magdalenas o bizcochos.
Cómo hacer azúcar invertido
Hacer azúcar invertido en casa es sencillo. Necesitas 350 g de azúcar, 150 mL de agua y unos sobres de ácido cítrico y bicarbonato de sodio. rimero, calienta el agua en una cacerola y disuelve el azúcar en ella. Añade el ácido cítrico o el jugo de limón y mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que hierva suavemente durante unos 10 minutos. Retira la cacerola del fuego y deja enfriar un poco antes de añadir el bicarbonato de sodio, removiendo bien hasta que se disuelva completamente y la mezcla deje de burbujear. Deja que el azúcar invertida se enfríe por completo antes de guardarlo en un frasco hermético a temperatura ambiente, donde se mantendrá en buen estado durante varios meses.
Yo he utilizado los sobres gasificantes para repostería que venden en Mercadona, donde ya viene el ácido cítrico y el bicarbonato. Pero también podéis utilizar los ingredientes comprados en sólido, o cambiar el ácido cítrico por un chorro de jugo de limón.
📖 Receta
Cómo hacer azúcar invertido
Ingredientes
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Pasos a seguir
- En una cazuela ponemos el azúcar junto con el agua y el sobrecito blanco.
- Lo llevamos a ebullición sin parar de remover, y cuando comience a hervir, lo apartamos del fuego.
- Dejamos que vaya enfriando poco a poco, y cuando llegue a una temperatura de unos 50ºC (nosotros lo hemos controlado con termómetro de cocina) le añadimos el sobre de bicarbonato. Irá apareciendo una espuma, pero desaparecerá cuando el azúcar invertido se enfríe.
- Lo dejamos en un bote cerrado herméticamente guardamos el azúcar invertido en la nevera, allí podremos conservarlo durante un máximo de 12 meses. Pero tranquilos, que con la de helados que haremos este verano tendremos que repetirlo en más de una ocasión.
Jokin Carrillo dice
Un básico para que te salgan unos helados perfectos!