Cuando publiqué la crema de verduras "de toda la vida", el comentario que más se repitió fue el mismo: "¿y en Thermomix?". Tiene toda la lógica, si tienes el robot en la encimera, lo suyo es aprovecharlo para no ensuciar dos cazuelas ni tener que estar pendiente del fuego. Así que aquí tienes la versión adaptada, con los mismos ingredientes y proporciones de la receta original, pero con los tiempos, temperaturas y velocidades exactas para que te salga igual de bien a la primera.
No cambia el espíritu de la receta: sigue siendo una crema pensada para aprovechar lo que tengas en el cajón de las verduras, fácil de hacer y sin ningún paso complicado. Lo único que cambia es quién hace el trabajo. Aquí, el vaso sofríe a temperatura controlada mientras tú preparas otra cosa, y tritura en segundos hasta dejarla perfectamente lisa.
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- Por qué esta receta funciona tan bien en Thermomix
- ¿Es más fácil que la versión tradicional?
- 📖 Receta
- Trucos para que te quede igual de bien que en la olla
- Variantes de la crema de verduras Thermomix
- Cómo conservar y congelar la crema de verduras Thermomix
- Preguntas frecuentes sobre la crema de verduras Thermomix
- Más recetas de cremas
Por qué esta receta funciona tan bien en Thermomix
El sofrito es el paso que más gente teme al cocinar sin robot, porque hay que estar pendiente del fuego para que no se dore de más. En Thermomix ese problema desaparece: al programar una temperatura fija (100°C) y la velocidad cuchara (un giro suave, sin cuchillas cortando, solo removiendo) las verduras se ablandan de forma uniforme sin que tengas que remover ni un segundo. Es, en el fondo, la misma ciencia de siempre: sofreír despacio para que las verduras suelten sus azúcares sin quemarse- pero con el control de temperatura resuelto por la máquina.
El otro punto fuerte es el triturado: la velocidad progresiva (de 5 a 10 en unos segundos) consigue una textura mucho más fina y uniforme que la batidora de mano, sin necesidad de colar después. Eso sí, como con cualquier crema de patata, conviene no pasarse de tiempo triturando. En cuanto quede lisa, para. Porque el exceso de batido rompe el almidón y la vuelve más pegajosa.
¿Es más fácil que la versión tradicional?
Sí, sobre todo porque libera tiempo: mientras el vaso sofríe o cuece, puedes ir troceando otra cosa, poner la mesa o simplemente no estar pendiente de la cazuela. La dificultad real es nula -es una receta perfecta para quien se está iniciando con el robot- y el resultado es prácticamente idéntico al de la olla tradicional, con la ventaja añadida de ensuciar un solo recipiente.
📖 Receta
Ingredientes
Equipo
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Pasos a seguir
- Trocea la cebolla y el puerro. Pon la cebolla en cuartos y el puerro en trozos de unos 3 cm en el vaso. Programa 5 segundos, velocidad 5, y baja los restos de las paredes con la espátula. No hace falta que quede muy fino: se va a sofreír y luego triturar entero.
- Sofríe con mantequilla y aceite. Añade la mantequilla y el aceite de oliva. Programa 8 minutos, 100°C, velocidad cuchara (giro suave, marcha atrás), con el cubilete puesto pero ligeramente ladeado para que salga el vapor. Este paso es el que le da sabor de fondo a toda la crema.
- Añade la zanahoria y el calabacín, y trocea. Incorpora ambos en trozos medianos y programa 4 segundos, velocidad 4, para trocearlos sin que queden demasiado finos todavía.
- Incorpora la patata, el caldo, el laurel y la sal. Añade la patata en trozos, el caldo (o el agua con la pastilla), la hoja de laurel, sal y pimienta. Programa 25 minutos, 100°C, velocidad cuchara, sin cubilete pero con el cestillo puesto encima para evitar salpicaduras.
- Retira la hoja de laurel. Ábre la tapa con cuidado (el contenido está muy caliente) y saca la hoja de laurel con la espátula o unas pinzas: si se tritura, amarga la crema.
- Tritura hasta que quede fina. Cierra bien la tapa y programa 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprueba la textura: si notas algún trozo, dale unos segundos más a velocidad 10, pero sin pasarte, porque el exceso de batido vuelve la crema más pegajosa por el almidón de la patata.
- Añade la nata y ajusta el punto. Si vas a usar nata, incorpórala ahora y programa 20 segundos, velocidad 3, 37°C, para que se integre sin llegar a hervir. Prueba y rectifica de sal si hace falta.
- Sirve caliente. Vierte la crema en boles y termina con un hilo de aceite de oliva, unas semillas tostadas o unos picatostes por encima. Sirve enseguida.
Nutrición
Información adicional
¿Has probado esta receta?
Let us know how it was!Trucos para que te quede igual de bien que en la olla
El truco principal es no saltarte el paso del sofrito antes de añadir el líquido: si echas todas las verduras y el caldo de golpe, la crema queda más plana de sabor, porque te pierdes el punto dulce que da el sofrito lento. Programar los 8 minutos a velocidad cuchara antes de cocer es lo que marca la diferencia.
El segundo truco es el triturado en dos tiempos: primero un troceado suave (velocidad 4-5) antes de cocer, y solo al final el triturado fino con velocidad progresiva. Si intentas triturar las verduras crudas y duras directamente a velocidad 10, el vaso trabaja más de la cuenta y la textura sale menos uniforme que cociéndolas primero.
Variantes de la crema de verduras Thermomix
Al ser una receta base, admite las mismas variaciones que la versión tradicional, adaptadas al vaso:
- Sin nata, más ligera: omite el paso 7 directamente. La patata ya aporta cuerpo de sobra sin necesidad de lácteos.
- Con más verduras de temporada: sustituye la zanahoria o el calabacín por calabaza, judía verde o apio, respetando los mismos tiempos de cocción.
- Con legumbres, para más cuerpo: añade un puñado de garbanzos cocidos junto con la patata en el paso 4; se cuecen y trituran igual, y la crema queda más saciante.
- Versión vegana: cambia la mantequilla por más aceite de oliva, usa nata de avena en vez de nata láctea (o simplemente omítela) y asegúrate de que el caldo es vegetal. Es una adaptación puntual, no la versión por defecto del blog, pero en Thermomix funciona igual de bien.
- La versión sin robot: si prefieres hacerla en olla tradicional, tienes la receta completa en la crema de verduras original, con los mismos ingredientes y proporciones.
Cómo conservar y congelar la crema de verduras Thermomix
Se conserva en la nevera, en un recipiente hermético, entre 3 y 4 días. Congela muy bien hasta 3 meses (mejor sin la nata), que se incorpora al recalentar ya descongelada, para que no se corte-. Para recalentarla, puedes hacerlo directamente en el vaso: 5-6 minutos, 90°C, velocidad cuchara, o en un cazo a fuego suave si lo prefieres.
Preguntas frecuentes sobre la crema de verduras Thermomix
Sí, sin problema. Es lo más habitual al cocinar con Thermomix: sustituye los 900 ml de caldo por la misma cantidad de agua y añade una pastilla de caldo de verduras (o de pollo, si no buscas una versión vegetal) junto con la sal en el paso 4.
Si tu modelo no dispone de velocidad cuchara (símbolo de la cuchara en el selector), puedes sofreír a velocidad 1 con el giro normal; el resultado es muy parecido, aunque remueve algo más las verduras. Para la cocción, la velocidad cuchara evita que la patata se deshaga antes de tiempo, pero velocidad 1 también funciona.
Por triturar de más. La velocidad progresiva 5-10 durante 1 minuto suele ser suficiente; si sigues batiendo varios minutos más, el almidón de la patata se rompe en exceso y la textura pasa de sedosa a pegajosa. En cuanto no notes trozos, para.
Sí. Puedes omitir el paso 7 directamente -la patata ya aporta cremosidad de sobra- o sustituir la nata por un chorrito de bebida de avena si buscas una textura algo más suave sin lácteos.
Sí, aguanta perfectamente congelada hasta 3 meses. Congélala sin la nata y añádela al recalentar, ya descongelada, para que no se corte.
Sí, exactamente los mismos ingredientes y proporciones que la crema de verduras hecha en olla. Lo único que cambia es la técnica: aquí es el vaso el que sofríe, cuece y tritura, con tiempos y velocidades programados en vez de vigilar el fuego.
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