Receta de panades mallorquines. Siendo la mitad de este blog mallorquí, no podemos imaginar un día como hoy sin el menú típico de la fecha. Supongo que en cada región habrá su tradición gastronómica, y en Mallorca la tradición marca que la comida familiar de hoy se componga de: frit, panades mallorquines, rubiols y crespells.
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Comidas típicas de mallorca
El frit es un plato elaborado tradicionalmente a partir de la carne, la asadura, el hígado y la sangre cocida del cerdo. Las panada mallorquines, de la que hoy hablaremos, una pasta de harina de forma cilíndrica rellena de carne y verdura. Los rubiolses una pieza fina de pasta de harina, mezclada con aceite, manteca y huevo. Esta se dobla en forma semicircular y se rellena de requesón, cabello de ángel o confitura. Y finalmente, los crespells. Estas son unas pastas dulces de formas variadas y se hacen a base de harina, manteca, aceite de oliva, yema de huevo, azúcar, peladura de limón y agua.
Cómo hacer panades mallorquines
Hoy os explicamos como hacer unas fantásticas panades mallorquines. Son mucho más fáciles de hacer de lo que parecen, y la clave está en la práctica. Como podéis ver en las siguientes imágenes, para hacer la base utilizaremos un cartón (que es el método que utilizan las abuelas para hacer panades) e iremos presionando con el pulgar para crear la base y las paredes mientras giramos el cartón. Así, obtendremos un círculo perfecto en forma de cuento. En este cuenco meteremos los ingredientes, que los taparemos con otro poco de masa para cerrar las panades de mallorca por completo.
Esta es la receta de panades mallorquines tradicional de mi familia, por lo que espero que os gusten.
Aunque originalmente se elaboran con carne de oveja, en esta ocasión hemos rellenado la panades de mallorca con solomillo de cerdo.
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📖 Receta
Panades mallorquines
Ingredientes
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Pasos a seguir
- Empezamos colocando una cazuela al fuego con agua, para escaldar los guisantes y quitarles un poco de dureza.
- Mientras esperamos que el agua hierva, cortamos el solomillo en pequeños taquitos, para luego salpimentarlo y echarle un chorro de aceite de oliva.
- Hacemos lo mismo con la sobrasada, sin salpimentar, claro.
- Una vez hierva el agua, echamos los guisantes, dejamos un minuto y escurrimos.
- Pasamos los guisantes a un bol y salpimentamos con pimentón dulce y aceite. Reservamos.
- Para la masa, echamos todos los ingredientes (harina, manteca, agua y aceite) en un bol grande y amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue en las manos. No debería ser difícil llegar a este punto, ya que es bastante sencilla.
- Preparamos la bandeja de horno con papel para horno y un chorro de aceite por encima.
- Necesitaremos un trozo de cartón (de caja de galletas o cereales), que cortaremos en forma de circulo y que usaremos por la parte impresa para que no se no pegue la masa.
- Ahora viene la parte divertida. Para realizar las panades mallorquines, iremos cogiendo bolitas de 50 gramos para la base y las paredes, y otra bola de 20 gramos para la tapa.
- Con las manos, vamos dando forma de cuenco a la bolita grande, apretando con el pulgar y estirando paredes y base.
- Una vez tengamos el cuenco hecho, colocamos una cucharada de guisantes, dos trozos de sobrasada, unos 10 trozos de carne y otra cucharada de guisantes.
- Ahora, con la otra bolita de 20 gramos, la extendemos con la palma de la mano para formar un circulo de pasta, que extenderemos sobre los ingredientes.
- Juntaremos los bordes de las paredes con los bordes de la tapa con el pellizco típico de estas empanadas, para que a la hora de hornear no se salga el relleno.
- La colocamos cuidadosamente en la bandeja de horno.
- Y así repetimos hasta conseguir 12 panades, que horneamos a 180 ºC durante unos 45 minutos, con el horno previamente precalentado.
- Dejamos enfriar un poco antes de servir, y aunque están deliciosas recién sacadas del horno, también se pueden comer perfectamente a temperatura ambiente.
- Molts d'anys, i bon profit!
Maribel
Me recuerda al horhazo de Salamanca, veo q la sobrasada es lo q aporta grasita, no lo q probado nunca xD
TheCookingLab
La sobrasada... y la manteca de cerdo! hahaha.
Nunca había visto el hornazo, tiene muuuy buena pinta!
Maribel
Aqui te pongo el hornazo de mi tia, jeje es también cosa fina y light http://picoteandoideas.wordpress.com/?s=hornazo&submit=Buscar
dulcedelimon
Qué ricas…
Mi pareja es de Palma y gracias a eso he descubierto platazos como éste, los robiols, los cocarrois, las duquesas… en fin, cosas deliciosas.
La pinta de tus panades es estupenda. Me la apunto para copiártelas 😉
TheCookingLab
Pues te ha enseñado las mejores cosas... haha.
Te ánimo a hacerlas, porque me han resultado facilísimas de hacer (siempre veía a mi madre y abuela hacer, pero nunca me había animado...). Y así le sorprendes! 😉
dulcedelimon
Claro que lo haré. Me encantan 😉
Ya me atreví con una coca de trempó hace un tiempo y con unas duquesas, y fueron un éxito. Ya te diré qué tal las panades 😉
Mafalda
¡Qué buena pinta! Me encanta el resultado final con esa decoración tan perfecta. El detallito del guisante, muy simpático.
Sergio Minelli
Es increíble la semejanza entre las Panadas sardas ( isla de Cerdeña ) y las Panades mallorquinas lo que sugiere evidentemente una importante relación entre las islas. Muy lindo y practico ( las indicaciones son muy precisas ) tu sitio web. Soy un italiano que vive en Ecuador y me apasionan todas las variantes de masas rellenas ( calzón , empanadas, panadas , Panades , panzerotti , scacciata o scacciata etc. Todo un mundo que empieza en Arabia y llega a América Latina. Saludos y buen trabajo.
TheCookingLab
Muchísimas gracias Sergio! La verdad es que es super interesante ver la historia de diferentes pueblos a través de la gastronomía que compartimos