El banana bread es de esas recetas que siempre salen bien y que la gente siempre pide que repitas. Lo hago desde hace años y se ha convertido en el destino obligado de cualquier plátano maduro que se queda en casa. Cuando están tan negros que la mayoría los tiraría, yo los guardo precisamente para esto.
El secreto no está en ningún ingrediente especial, sino en los plátanos: cuanto más maduros y oscuros mejor, porque es cuando más dulces y blandos están. Con plátanos poco maduros el banana bread sale plano de sabor, sin ese aroma característico. Con plátanos casi negros sale una cosa increíble.
Este post tiene la receta completa con todos los trucos que he ido aprendiendo, las variaciones que más me gustan y las respuestas a las preguntas que más me llegan.
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¿Qué es el banana bread?
El banana bread es un bizcocho americano hecho con puré de plátano maduro. Técnicamente es un quick bread, es decir, una masa de bizcocho que no lleva levadura de panadería sino levadura química y bicarbonato, lo que lo hace mucho más rápido y sencillo de hacer que un pan de verdad.
A pesar de llamarse pan, la textura y el sabor son los de un bizcocho denso y húmedo, con un aroma intenso a plátano y un toque de canela. Se come en rebanadas, funciona de maravilla para el desayuno o la merienda, y aguanta perfectamente varios días sin resecarse.
Se puso de moda en España hacer unos años, aunque en Estados Unidos es una receta de toda la vida que las abuelas hacían para no desperdiciar los plátanos que se pasaban de maduros.
📖 Receta
Banana bread esponjoso
Pasos a seguir
- Antes de comenzar con la receta de banana bread, precalentaremos el horno a
175 °C y forramos el molde con papel de hornear. - Pela los plátanos maduros y machácalos con un tenedor en un bol hasta conseguir un puré. No hace falta que quede completamente liso, unos trozos pequeños están bien y dan textura. Cuanto más maduro esté el plátano, menos esfuerzo necesitarás y más dulce saldrá el bizcocho.
- En un bol grande, bate el aceite con el azúcar blanco y el azúcar moreno durante un par de minutos. Añade los huevos uno a uno y sigue batiendo. Incorpora el puré de plátano y mezcla hasta integrar todo.
- Tamiza la harina con la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal directamente sobre la mezcla de húmedos. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta que no queden rastros de harina.
- Vierte la masa en el molde y nivela la superficie con la espátula. Si quieres decorarla con plátano, corta uno por la mitad a lo largo y coloca las dos mitades encima de la masa con el lado cortado hacia arriba. Durante el horneado el plátano se integra con la masa y queda un acabado muy bonito.
- Horneamos a175 °C durante 55-65 minutos. A partir de los 50 minutos, pincha el centro con un palillo o cuchillo: si sale limpio o con migas secas, está listo. Si sale con masa cruda, dale 5-10 minutos más. Si la superficie se dora demasiado rápido antes de que el interior esté hecho, cubre el molde con papel de aluminio y sigue horneando.
- Saca el banana bread del horno y déjalo reposar 10 minutos en el molde. Luego desmoldalo y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
Nutrición
Información adicional
¿Has probado esta receta?
Let us know how it was!Variaciones del banana bread
Banana bread con chocolate
Añade 80-100 g de pepitas de chocolate negro a la masa justo antes de verterla en el molde. Es la variación más popular y la que más gusta a los niños. Si quieres un sabor más intenso, sustituye 30 g de harina por cacao en polvo.
Banana bread con nueces
Incorpora 80 g de nueces troceadas a la masa. Las nueces tostadas previamente 5 minutos en el horno intensifican mucho su sabor. También queda muy bien con nueces de macadamia o almendras laminadas por encima.
Banana bread con mantequilla de cacahuete
Sustituye el aceite por 115 g de mantequilla de cacahuete cremosa. El resultado es un bizcocho más denso y con un sabor increíble. Puedes añadir un chorrito de miel para potenciar el dulzor.
Banana bread sin gluten
Sustituye la harina de trigo por una mezcla sin gluten en la misma cantidad. También puedes usar harina de avena o harina de almendra, aunque con esta última la textura cambia bastante y queda más húmedo y denso. Tengo una receta específica de banana bread sin gluten si quieres todos los detalles.
Trucos para que quede perfecto
- Los plátanos, cuanto más maduros mejor. Piel completamente negra es lo ideal. Si tienes prisa, mete los plátanos sin pelar en el horno a 150 ºC durante 15-20 minutos: se aceleran maduros.
- No te pases batiendo la masa. El momento en que desaparece la harina es el momento de parar. El exceso de batido activa el gluten y arruina la textura esponjosa.
- El banana bread siempre está mejor al día siguiente. Los sabores asientan durante la noche y la textura mejora. Si puedes resistir, guárdalo bien envuelto y córtalo al día siguiente.
- Para saber si está hecho, el palillo es tu mejor herramienta. Los tiempos son orientativos porque cada horno es diferente. Empieza a comprobar a los 50 minutos.
- Puedes congelarlo en rebanadas. Envuelve cada rebanada en papel film y mételas en una bolsa de congelación. Aguantan 3 meses. Para descongelar, saca una rebanada y déjala a temperatura ambiente 30 minutos o pásala 30 segundos por el microondas.
Preguntas frequentes
Porque en inglés la palabra bread se usa para referirse a cualquier masa horneada en molde rectangular, no solo al pan. Los quick bread son bizcochos rápidos hechos con levadura química en lugar de levadura de panadería. El nombre ha llegado al español tal cual, aunque técnicamente es un bizcocho de plátano.
Para esta receta necesitas 3 plátanos medianos. Tienen que estar muy maduros: piel amarilla con muchas manchas marrones o directamente piel casi negra. En ese punto el plátano es más dulce, más blando y mucho más aromático. Con plátanos poco maduros el banana bread sale soso y sin ese sabor característico.
Sí, y de hecho es un truco muy útil. Congela los plátanos maduros cuando no vayas a usarlos, con piel o sin ella. Cuando los necesites, descongelalos a temperatura ambiente o en el microondas. Al descongelarse sueltan líquido, escúrrelo antes de añadir los plátanos a la masa.
Porque el horno no tenía la temperatura correcta o porque lo has sacado antes de tiempo. Cada horno es diferente y los tiempos son orientativos. Siempre comprueba con un plalillo en el centro antes de sacar el molde: tiene que salir limpio. Si la superficie se dora mucho antes de que el interior esté hecho, cubre con papel de aluminio y sigue horneando a la misma temperatura.
A temperatura ambiente, bien envuelto en papel film o en un recipiente hermético, aguanta 3-4 días. En la nevera dura hasta una semana, aunque la textura queda algo más densa al frío. Congelado en rebanadas aguanta hasta 3 meses.
Sí. Cada huevo se puede sustituir por un huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua, reposar 5 minutos) o por 60 g de puré de manzana. La textura cambia ligeramente pero el resultado es muy bueno.
Jokin Carrillo
Super sabroso y perfecto para los desayunos
Nacho leon
Con aceite de oliva no sabe bien, además el plátano que pone que se pone de decoración antes de hornear se hunde y no queda nada bien
Jokin Carrillo
Si prefieres sabor más neutro, puedes hacerlo con aceite de girasol. Puedes añadirle algo de harina por la parte de abajo del plátano para evitar que se hunda, pero en mi caso no le hice nada y se mantuvo a la perfección.
Luciana
Hola ! Muchisimas gracias por la receta, es todo un éxito ! Tengo una pregunta las últimas veces que he hecho el banana bread se ha levantado super bien la masa en el horno, pero luego se desinfla, estoy haciendo algo mal ? Algun consejo ?
Muchas gracias.
Jokin Carrillo
Buenas Luciana! Si se desinfla al enfriar, puede ser que se haya añadido demasiada levadura (por lo que crece mucho en el horno, pero luego la estructura no se aguanta). Prueba a reducir la cantidad a la mitad y me cuentas!