El pollo al curry es uno de esos platos que parece complicado por las especias pero en realidad es de los más fáciles que puedes hacer en casa. Una cocina, sartén, 30 minutos y el resultado es un plato cremoso, lleno de sabor y que gusta a todo el mundo. Lo tengo en mi rotación semanal desde hace años. Es el tipo de receta que resuelve una cena entre semana sin esfuerzo.
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¿Qué es el pollo al curry?
El pollo al curry es un plato de origen indio que se ha extendido por todo el mundo con infinitas variaciones. La base siempre es la misma: pollo cocinado en una salsa especiada con curry, normalmente con leche de coco o yogur para darle cremosidad.
El curry no es una sola especia. Es una mezcla de especias que varía según la región y la receta. La más habitual en España es el curry amarillo en polvo, que combina cúrcuma, cilantro, comino, jengibre y pimienta. Si quieres más profundidad de sabor, puedes usar pasta de curry en lugar del polvo.
📖 Receta
Pollo al curry
Pasos a seguir
- Prepara el pollo. Corta el pollo en trozos de unos 3 cm. Salpimienta y reserva.
- Sofríe la base aromática. En una sartén grande o cazuela, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada fina y cocina 8-10 minutos hasta que esté blanda y dorada. Añade el ajo y el jengibre picados y sofríe 2 minutos más.
- Tuesta las especias. Añade el curry, la cúrcuma y el comino directamente a la sartén. Remueve constantemente durante 1-2 minutos. El calor activa los aromas. Verás que la mezcla se vuelve muy fragante. Este paso es clave para que el curry tenga profundidad de sabor.
- Añade el tomate concentrado. Incorpora las dos cucharadas de tomate concentrado y mezcla bien con las especias. Cocina 1 minuto más.
- Dora el pollo. Sube el fuego a medio-alto y añade los trozos de pollo. Dóralos por todos los lados durante 3-4 minutos. No hace falta que estén cocinados por dentro todavía.
- Añade los líquidos. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Remueve bien para integrar todo. Baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar sin tapar 15-20 minutos hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno.
- Ajusta y sirve. Prueba la sal. Si quieres más picante añade una pizca de cayena. Sirve sobre arroz basmati con cilantro fresco picado y un chorrito de lima si tienes.
Nutrición
Información adicional
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Let us know how it was!Trucos para que quede perfecto
- Contramuslos en lugar de pechuga: la pechuga queda bien pero los contramuslos son más jugosos y perdonan mejor si te pasas un poco de cocción. Mi preferencia siempre.
- Tuesta las especias en seco: ese minuto de especias solas en la sartén caliente marca una diferencia enorme en el sabor final. No te lo saltes.
- La leche de coco, entera: usa leche de coco entera, no la versión light. La grasa es lo que da la cremosidad característica del curry.
- Hazlo el día anterior: como todos los guisos, el pollo al curry está mejor al día siguiente. Los sabores se asientan y la salsa gana en profundidad.
- Controla el picante: el curry en polvo básico no pica casi nada. Si quieres más intensidad, añade una pizca de cayena o usa curry picante en lugar del suave.
Cómo hacer el arroz basmati para acompañar
El arroz basmati es el acompañamiento ideal. Sus granos largos y aromáticos van perfectos con la salsa de curry.
- Lava el arroz. Pon el arroz en un bol con agua fría y remueve. Cambia el agua 3-4 veces hasta que salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y evita que el arroz quede pegajoso.
- Cuece con la proporción correcta. Usa 1 parte de arroz por 1,5 partes de agua. Lleva a ebullición con sal, baja al mínimo, tapa y cocina 12 minutos sin levantar la tapa.
- Reposo. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Después esponja con un tenedor.
Variantes del pollo al curry
Pollo al curry con verduras: añade 1 pimiento rojo en trozos, un puñado de espinacas o unos floretes de brócoli en los últimos 5 minutos de cocción.
Pollo al curry con patatas: añade 2 patatas medianas cortadas en cubos junto con los líquidos. Absorben la salsa y quedan increíbles.
Pollo tikka masala: la versión más popular en el mundo. La diferencia principal es que el pollo se marina previamente en yogur y especias antes de cocinarse, y la salsa lleva tomate triturado además de la leche de coco.
Pollo al curry en freidora de aire: puedes cocinar el pollo marinado en especias en la airfryer a 200°C durante 15 minutos y servirlo con la salsa de curry hecha por separado en sartén. Muy parecido a la pechuga de pollo en freidora de aire pero con especias.
Preguntas frecuentes
Los contramuslos deshuesados son la mejor opción. Tienen más grasa que la pechuga y quedan más jugosos con la cocción. La pechuga también funciona bien pero hay que tener cuidado de no sobrecocinarla o queda seca.
Sí. Puedes sustituirla por yogur natural (añádelo fuera del fuego para que no se corte), nata líquida para cocinar, o simplemente más caldo de pollo para una versión más ligera. El sabor cambia, pierde la nota dulce de la leche de coco, pero sigue estando muy bueno.
Cualquier curry en polvo de supermercado funciona. El de Mercadona es perfectamente válido. Si quieres más complejidad, busca curry de Madras o mezcla tu propio blend con cúrcuma, comino, cilantro, jengibre y una pizca de canela. Cuanto más fresco esté el curry en polvo (mira la fecha), más intenso será el sabor.
Perfectamente. Congela en porciones individuales y aguanta hasta 3 meses. Descongela en la nevera la noche anterior y calienta a fuego suave añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado.
Con pan naan (el pan indio plano, lo encuentras en muchos supermercados), con pan de pita tostado, con cuscús o con quinoa. También va muy bien con una ensalada fresca de pepino y yogur para equilibrar el picante.
Jokin Carrillo dice
Plato estrella para cuando nos apetece algo diferente y echamos de menos viajar